Иван-чай: сибирский ответ китайскому чаю

Иван-чай, или кипрей узколистный, веками был главным напитком на русских столах – от крестьянских изб до императорских дворцов. Его история началась задолго появления в России китайского чая. В 19 веке Россия экспортировала тысячи пудов этого чая в Европу, где его знали как «копорский чай» – по названию села Копорье под Петербургом, центра его производства. Однако с распространением дешёвого китайского чая традиция постепенно угасла.


Иван-чай. Фото: 7dach.ru

Что делает Иван-чай особенным?

По содержанию витамина С кипрей в несколько раз превосходит лимоны. В его составе также есть танины, обеспечивающие противовоспалительное действие, и флавоноиды, способствующие расслаблению. 

«Листья иван-чая в большом количестве содержат медь, железо, марганец и очень много витамина С. Это значит, что иван-чай будет полезен людям с анемией и недостатком остальных, указанных выше микроэлементов. Еще его используют как успокоительный чай» – рассказала в интервью РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. 

Интересный факт: во времена расцвета торговли европейские купцы иногда использовали копорский чай для подделки более дорогих китайских сортов – настолько его качество и вкус были высоко оценены.

Как готовят Иван-чай в Сибири

Технология приготовления сохранилась практически неизменной. Собранные листья кипрея сначала подвяливают в тени, затем скручивают в ладонях до появления сока и оставляют ферментироваться на 1-2 суток. За это время травяной запах сменяется фруктово-цветочным ароматом. Финальный этап – сушка в печи при температуре около 60°C.

В сибирских семьях существовали свои секреты обработки. В Алтайском крае часто добавляли цветки таволги для придания медовых нот, а в Иркутской области сушили чай с веточками смородины для большей ароматности.


Высушенный Иван-чай. Фото: sunfruits

Как правильно заваривать Иван-чай

Для полного раскрытия вкуса важно соблюдать несколько правил:

• используйте 2-3 грамма заварки на 200 мл воды;
• температура воды должна быть 85-90°C;
• настаивайте под крышкой не менее 5 минут;
• одну и ту же заварку можно использовать 2-3 раза.

В отличие от обычного чая, при длительном настаивании Иван-чай не горчит, а становится только насыщеннее. Хранить его лучше в плотно закрытой керамической или жестяной таре.

Иван-чай против китайского чая: в чем преимущества?

Изначально считавшийся более доступной альтернативой, иван-чай со временем открыл свои уникальные преимущества.
Отсутствие кофеина. В отличие от китайского чая, иван-чай не содержит кофеина и щавелевой кислоты. Это делает его безопасным выбором для людей с повышенным давлением, проблемами с почками и тех, кто чувствителен к стимуляторам.
Богатый витаминный состав. Концентрация витамина С в иван-чае в 3-6 раз выше, чем в цитрусовых, что делает его мощным природным средством для поддержки иммунитета и снижения тревожности без эффекта привыкания.

Уникальный вкус и долгое хранение заварки. Натуральный ферментированный иван-чай обладает мягким вкусом с нотками сухофруктов и меда без необходимости добавления ароматизаторов. В отличие от китайского чая, который часто рекомендуют выпить сразу, иван-чай сохраняет свои свойства и вкус до 2-3 дней. Более того, его можно заваривать несколько раз без потери качества.

Главное фото: dubna.ru