В последнее время сибирская кухня вновь становится трендом - открывается все больше ресторанов аутентичной кухни из местных продуктов. Это привлекает туристов, ведь люди ищут и новые впечатления, и новые вкусы. Японские суши, итальянская пицца и паста немного приелись.
Эксперты говорят, что традиционные блюда народов Сибири вышли за пределы этнических культур относительно недавно. Сибирский стол вобрал в себя лучшее из разных уголков России и местного населения, утверждает автор поваренной книги Елена Усачёва. Рассказываем об интересных и простых рецептах.
Дичь
Дичь в кухне сибиряков всегда занимала особое место – это жаркое из лосятины, тушеная медвежатина, оленина. Само по себе мясо диких животных очень жесткое. Его нужно правильно готовить, чтобы оно было сочным и вкусным. Идеальная термическая обработка для оленины, например, тушение.
Лук рубят мелкими квадратиками, а чеснок режут пластинами. В сковороду наливают растительное масло без запаха и разогревают на сильном огне. Выкладывают порезанное мясо и обжаривают примерно по минуте со всех сторон. Затем добавляют лук и чеснок, жарят ещё десять минут на среднем огне. Вливают заранее приготовленный овощной бульон. Можно добавить маринованные грибы, например, опята. Все это накрывается крышкой и тушится еще десять минут на медленном огне. Затем смешивают сметану с паприкой и мускатным орехом. Добавляют в сковороду. Посолить, поперчить. И тушить до готовности еще примерно полтора часа. При необходимости нужно доливать воду.
Строганина
Строганина из муксуна может стать украшением любого праздничного стола. Как и все северные виды рыб муксун довольно жирный. Для приготовления нужно заморозить свежую рыбу. Затем её достают из морозилки и дают «постоять» минут пятнадцать. После этого снимают кожицу и режут на тонкие пластины. В процессе употребления можно использовать соль и перец, аджику, соевый соус, кетчуп, уксус.
Хакасский талган
История этого блюда кочевников началась в III тысячелетии до нашей эры. Примерно в это время люди придумали обжаривать на огне необмолоченное зерно. В результате получался питательный продукт, который мог заменить мясо во время долгих походов.
Неочищенные от оболочки, обжаренные на живом огне зёрна пшеницы или ячменя перемалывают на каменных жерновах и получается мелкая, сероватая мука. В оболочке зёрен содержится множество полезных веществ: калий, кальций, цинк, хром, селен, магний, витамины группы В, А, Е, D, а также клетчатка. Он повышает иммунитет, выводит из организма токсины, повышает устойчивость к стрессам, способствует снижению риска онкозаболеваний. Сейчас талган готовый можно купить в магазине. Его добавляют с орехами и медом в тёплое молоко, в кефир, чай.
Уха по-сибирски
Настоящая сибирская уха готовится только из живой рыбы, например, хариуса, таймени, ленка. После того, как закипает вода, почищенную рыбу бросают в кипяток. Добавляется только лук. В других вариантах в уху кладут картофель, морковь, укроп, соль, перец, лимон. Сначала из плавников, голов и хвостов минут сорок варится бульон. Затем все это убирается, в бульон погружают лук, морковь и картофель. После закипания, лук вынимают и погружают всю рыбу в котел, далее варят до готовности. Добавляют зелень и дают настояться 30 минут.
Суточные щи
Так этот суп называется не потому, что его сварили сутки назад, а потому что процесс приготовления занимает почти сутки. Кусок говядины сначала бросают на минуту в кипящую воду, а потом варят пять-шесть часов. Из крепкого наваристого бульона вынимается мясо, сам бульон ставят в холодное место. Идеально, если бы за ночь он замерз. На следующий день бульон разогревают, кладут в него еще один кусок говядины, ранее ошпаренный кипятком. Добавляют квашеную капусту, все остальные ингредиенты и снова варят несколько часов.
Фото: za-edoy.ru