1 сентября для студентов свои двери уже в пятый раз открыл Институт гастрономии СФУ, известный как седьмой в мире и единственный в России кампус французского института Paul Bocuse. Будущие выпускники — повара с образованием по специализации «Менеджмент», подтверждённым российским дипломом государственного образца и международным от Institut Paul Bocuse.
Ежедневно студенты слушают лекции именитых специалистов, а некоторые из них даже являются их преподавателями. Среди крутых спикеров можно встретить Сергея Крутова — CEO & Founder Profkitchen brand. Недавно Сергей проводил творческую лекцию, где разбирал личный путь развития и показывал статистику по лучшим шеф-поварам России. Антона Донцова — партнера по стратегическому маркетингу italy&co и основателя маркетингового агентства park.ideas, он делился рабочими кейсами эстетического маркетинга и современного поведенческого кода. Егора Анисимова, бренд-шефа ресторана и лучшего шеф-повара Дальнего Востока по версии WHERETOEAT-2022. Егор поведал, как создаются блюда в меню легендарного ZUMA. А Татьяна Перепелкина — PR и food studies специалист проектов ZUMA, LEO Wine & Kitchen, Tunguska, фестивалей Taigastro, На Гребне, La Poste рассказала про эмпатийный подход к команде и представителям СМИ. Студенты Института гастрономии СФУ еженедельно имеют возможность попасть на мастер-класс к Дмитрию Рафейчику и Нине Тарасовой (многие знают её по телевизионным шоу "Кондитер" и "Мой сладкий") — преподавателям-практикам Института гастрономии СФУ.
За пять лет работы Институт гастрономии может похвастаться проектами, которые уже давно вышли за пределы университета и сейчас известны даже за пределами Красноярска.
Ресторан «Истории» — это одновременно ресторан высокой кухни, который открыт для всех гостей, и учебная лаборатория для студенческих проектов. Студенты Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE под руководством топовых шефов презентуют свои идеи. Концептуально это звучит так: «Каждый ужин здесь — отдельная история со своей драмой, переживаниями и запоминающимся финалом».
Нео-столовая «Чел» — это производственный комбинат и сеть точек питания: от буфетов до вендинговых аппаратов. Задача, которую ставят перед собой авторы проекта - накормить всех голодных здоровой вкусной пищей и недорого. При подготовке проекта использовался опыт крупнейших университетов. Средний чек обещают держать на уровне 200 рублей. А производственную мощность грозятся увеличить в 5 раз – были бы голодные студенты.
«Фуди» — это стартап-проект выпускников Института гастрономии СФУ. Профессиональная печь, горячая пицца и доставка по территории кампуса Сибирского Федерального университета. В меню пицца, хайфуды, картошка и напитки. Цены студенческие — до 319 рублей.
Автор материала пользуется всеми стартапами. Особое место в сердечке занимают «Истории» и «Фуди» (они не раз выручали, когда было лень готовить).
Выпускников Института гастрономии СФУ можно встретить чаще, чем вы думаете. Ребята работают во многих заведениях города, страны и мира, развивая индустрию гостеприимства. Делимся историями выпускников, которые добились своих целей и стали поварами и ресторанными менеджерами.
Максим Семена — выпускник Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE 2023 года поделился своим опытом стажировки в одном из лучших ресторанов мира.
«Я проходил собеседования в заграничные рестораны Испании и Бельгии. В итоге прошел во все, но выбрал Disfrutar — в Испании, Барселона. Сейчас он занимает второе место по версии World's 50 Best. Ресторан имеет 2 звезды Michelin. Кухня — традиционные испанские блюда в современном прочтении с элементами молекулярной. Во время подготовки к собеседованию я занимался с преподавателем английского языка, мы составляли пул вопросов, к которым следует быть готовым. С уровнем intermediate можно ехать и вполне комфортно работать. Моим главным страхом был языковой барьер, но его легко преодолеть спустя неделю. На стажировку мы ездили вместе с одногруппниками. После прилета в Барселону, сразу поехали в ресторан. Там нас встретил один из су-шефов и рассказал, как будет строиться работа. Наши апартаменты были в 5 минутах ходьбы, жилье предоставлял ресторан. Так, после трех месяцев стажировки меня заметили и предложили подписать контракт. Мы работали пятидневную рабочую неделю – воскресенье и понедельник были выходными днями. В Барселоне каждый понедельник музеи работают бесплатно. В первый месяц мы много гуляли, брали экскурсии, ходили на продуктовые рынки. В течение рабочего дня у нас был обеденный перерыв — сиеста. После дневного сервиса мы уходили на обед, даже успевали поспать. Студентам, которые только готовятся к стажировке, я бы посоветовал брать инициативу в свои руки и все записывать. У меня всегда был с собой в кармане блокнот. Самое главное, что я вынес с поездки – слаженная работа персонала. На кухне было мало места и много людей, и все двигались четко, будто отрепетировано. Это поразило!»
Еще одна героиня, Дарья Тельных — выпускница Высшей школы ресторанного менеджмента 2023 года.
«Во время учебы я участвовала в гастрономических ужинах ресторана «Истории». Была на обедах Франсуа Фурнье, Сергея Альшевского, Михаила Михайлова. В 2019 году мы были первыми студентами, которые ступили за порог ресторана. Сейчас я проект-менеджер в Catering Bellini. Подготовка к событиям всегда стандартная: общение с заказчиком (важно понять, что он хочет), смета, закуп, набор команды, тайминг, завоз оборудования, подготовка площадки. Однако в процессе мероприятия может произойти всё, что угодно: от необходимости съездить в магазин за огурцами до поиска утюга на загородной площадке. Это в моей работе самое любимое — каждый день непредсказуем! Никогда не знаешь, что подбросит судьба сегодня. Помогает быть в тонусе! Я бываю на разных новых площадках, в красивых местах, с новыми людьми, постоянно в центре событий. Это ли не круто? Еще с начала 4 курса я понимала, где хочу работать. Как только поступило предложение, тут же согласилась. Параллельно писала диплом и вникала в процессы. После защиты полностью ушла в работу. На данный момент самое масштабное мероприятие, которое я организовывала — это фуршет для гостей и участников в рамках Красноярского этапа дрифт серии мира на "Красном кольце". А также открытие гольф-клуба в Юдинской долине и фуршеты на водном судне Экоходъ.»
Напомним, Институт гастрономии СФУ признан лучшим образовательным проектом по версии Премии Russian Creative Awards 2022, а ресторан «Истории» занял 20 место в Национальной ресторанной премии WHERETOEAT SIBERIA 2023.
Фото из официальных социальных сетей Института гастрономии СФУАнгелина Саламатова
