«Усадьба» — проект с гастрономическим взглядом на купеческую культуру

С 4-15 декабря студенты открывают окно в мир купеческой жизни. Выпускники восстанавливают и додумывают события прошлых лет, когда кулинария стала искусством, а обмен опытом с иностранными гостями – традицией. Так студенты создали собственную «Усадьбу», которая живет и развивается по их гастрономическим правилам.

38 будущих шефов, прошедших стажировки в лучших ресторанах России и мира, которые принимали участие в более чем 30 ужинах, 10 кулинарных конкурсах и создавших свои собственные успешные кулинарные проекты за все 4 года обучения в Институте готовы встретить вас в холщовых рубахах и плисовых шароварах.

Журналист «Сибирского. Новостного» побывала на открытии «Усадьбы» и уже успела насладиться адаптированными старыми рецептурами 19 века. Проект включает в себя пять форматов: завтрак, обед, пекарня, ярмарка и гастрономический ужин. Расскажем о каждом из них подробнее.

Завтраки

Проходят по будням с 10:00 до 12:00 в ресторане «Истории».
«В купеческих семьях завтрак был обильным и разнообразным. Собирались все члены семьи. На столе обязательно были холодные закуски, хлеб, сыры, яйца, масло, мёд и свежие фрукты».

Обеды

Проходят все дни кроме четвергов и воскресенья с 12:00 до 16:00 в ресторане «Истории».
«Обеды - важная часть в быте купца. Русский купец славился своей любовью к кулинарным изыскам. Поэтому обеды проходили в роскошных помещениях с пышно накрытыми столами. Еда была в основном традиционно русская, из простых продуктов. Жаркое, пироги, борщи, обилие мясных и рыбных блюд – только малая часть, чем питались купцы в то время».

Пекарня

Работает все дни кроме воскресенья с 10:00 до 16:00 на втором этаже Института гастрономии.
«Пекарня — популярное место в купеческие времена. Туда ходили не только за свежей выпечкой, но и обменяться последними новостями».

Ярмарка

9 декабря, суббота, с 10:00 до 16:00
«А ведь скоро намечается большая ярмарка. Приходите обязательно – попробовать французских тончайших блинчиков «с пылу с жару» с соленьями да вареньями, а также чаю горячего с пирожком испить».

Гастрономические ужины

7 и 14 декабря в 18:30
Не ужин, а гастрономический спектакль, где гости окунутся в праздник и узнают о традициях купеческой свадьбы: живая музыка, шесть курсов авторских блюд, атмосфера купеческого дома.

Напомним, что в социальных сетях вышел мини-сериал о том, как на купеческую землю французский шеф пожаловал. Иностранец влюбляется в дочь купца, и все идет к свадьбе. Ужин является конечной точкой празднования.

Автор: Ангелина Саламатова