Не смотря на то, что апрель для наших широт выдался довольно прохладным, сибиряки уже начинают собирать берёзовый сок. Почти безвкусный чуть сладковатый напиток несёт огромную пользу человеческому организму. Чем полезен сок, кому стоит отказаться от его употребления, а так о том, можно ли запастись соком впрок – в нашем материале.
Сезон берёзового сока
Интересен, пожалуй, тот факт, что берёзы встречаются по всему миру, а пить сок из дерева почему-то придумали только в России. Так что, мы можем не только наслаждаться чудесным освежающим вкусом, но и гордиться тем, что напиток этот – наше народное достояние. Как портянки, авоська или банный веник.
Начинается сезон сокодвижения с момента, когда сходит снег, а заканчивается с распусканием почек – именно в это время следует отправляться в лес за напитком, которым вы потом порадуете семью. В средней полосе России ориентируются на день весеннего равноденствия, в Сибири этот принцип не работает – тут сборщики смотрят. Когда начинают набухать почки. Так что, совсем скоро повсеместно, за исключением самых северных территорий, можно приступать к добыче ценнейшего весеннего напитка.
В чём его ценность
Основной компонент в составе берёзового сока – вода. Чуть сладковатый вкус ему придаёт сахароза, глюкоза и фруктоза – чаще всего это 1-2%. Свежесть мы ощущаем за счёт органических кислот, которые так же могут присутствовать в напитке. Сок богат витамином С, так же в нём содержатся витамин А и витамины группы В. Кроме того, в разных пропорциях – магний, железо, калий, кальций, марганец и прочие минералы, необходимые организму человека для поддержания жизнедеятельности. В берёзовом соке себя обнаружили флавоноиды, фенольные соединения и другие антиоксиданты, имеющие противоаллергические, противоопухолевые и противовоспалительные свойства.
Кому показан, а кому противопоказан
Берёзовый сок – не просто напиток. В народной медицине он применяется для снижения тревожности, при физических умственных перегрузках. Он полезен людям, страдающим заболеваниями печени и суставов. Показан при бронхитах и пневмонии, запорах и мигрени. Употребление сока – прекрасная профилактика анемии и иммунодефицита, а антиоксидантные свойства напитка снижают риск развития онкологических заболеваний.
Дерматологи уверяют, что если умываться соком, то улучшится качество кожи, пройдут высыпания и приостановятся воспалительные процессы, а если в течение двух недель помыть им голову, то можно избавиться от перхоти.
Казалось бы – берёзовый сок почти нейтрален. Однако врачи считают, что его ограничено (не более стакана в день) следует пить людям с сахарным диабетом и с осторожностью принимать тем, кто страдает болезнями почек из-за мочевины в составе, которая может усугубить течение болезни. Гипертоникам и людям с болезнями ЖКТ лучше проконсультироваться с врачом.
Фото с сайта vsegda-pomnim-com
Как собирать
В последнее время на стихийных рынках по весне рядом с пучками черемши стали появляться бутыли с берёзовым соком. Каким образом он собирался и в каких условиях разливался – большой вопрос. Мы бы не советовали приобретать напиток, который, скорее всего, принесёт больше вреда, чем пользы. Если уж не терпится попробовать чисто русский «весенний фреш», собирайте его сами.
Идеально, если вы отправитесь в лес в солнечный день – циркуляция сока в это время интенсивнее. Прежде всего, выберете дерево – оно должно быть не менее 25см в диаметре. Такая берёзка даст за сутки примерно пять литров. Раньше сборщики аккуратно надрубали кору и древесину, а взяв сок, замазывали рану землёй. Это, во-первых, наносило увечье дереву, во-вторых – грозило потерей продукта. Современные охотники за соком ходят в лес со сверлом диаметром 5 мм. Отверстие высверливается на расстоянии 50-80 см от земли в глубину 2 – 2,5 см, в него вставляется трубка, второй конец которой помещается в принесённую с собой ёмкость.
Нужно ли говорить, что не стоит собирать сок вблизи дорог и медучреждений, оставьте в покое берёзы под ЛЭП, не вздумайте устроиться в городских парках и на территории заповедников.
После того, как сбор окончен, дерево следует «полечить» – человек, у которого есть совесть, непременно захватит с собой и то, чем это сделать. Отверстие в стволе можно закупорить кусочком воска или пластилина. На худой конец, если вы случайно забыли и то, и другое, замажьте его смолой или воткните туда веточку – от влаги она разбухнет и не даст берёзке истечь соком.
Фото с сайта barcaffe.ru
Сок впрок
В советское время полки всех продуктовых магазинов, за неимением других товаров, были заставлены трёхлитровками с берёзовым соком. Если вы тоже хотите пить этот напиток не только весной и при этом пребывать в уверенности, что это действительно натуральный продукт, вот вам рецепт:
- на 3л сока – 4-6 ст.ложек сахара, 10-12 шт. изюма, сушёную лимонную цедру. Добавить, настоять сутки при комнатной температуре в течение суток, разлить по стерилизованным стеклянным ёмкостям, поместить на хранение в прохладное место.
- в советском производстве в сок добавляли сахар и лимонную кислоту, доводили напиток до температуры 70°С, остужали и разливали по банкам.
Однако существует опасность, что в первом случае ваша «заготовка» может забродить, во втором – потеряет полезные свойства, из-за которых мы его и ценим. Так что, пейте свежий сок, пока есть такая возможность. И будьте здоровы!
Главное фото с сайта takprosto.ccНаталья Смирнова
