Сибиряки не только радуются наступившей жаре, но и начинают делать домашние заготовки. Бесспорно, одним из самых любимых лакомств детей и взрослых является варенье. Фруктовые и ягодные сладости не только возвращают в лето, но и приносят пользу организму. Редакция «Сибирского. Новостного» собрала для вас 5 сибирских домашних рецептов.
Варенье из шишек
Содержащиеся в шишках эфирные масла обладают противовоспалительными свойствами, поэтому многие используют варенье из шишек для облегчения лихорадки, бронхита, кашля и насморка.
Для варенья вам понадобятся зелёные мягкие шишки – кедровые, сосновые, еловые. Они должны быть не длиннее 3–4 см. Вторая половина июня – оптимальное время для сбора таких шишек в Сибири.
Тщательно промойте их от пыли. Залейте чистой водой так, чтобы она покрывала шишки на 1,5–2 см. Поставьте кастрюлю с шишками на средний огонь и доведите до кипения. Затем снимите её с огня, накройте крышкой и дайте настояться 12–15 часов.
Слейте с шишек воду. У вас должен получиться примерно 1 л жидкости, но может быть и меньше или больше. Это количество нужно знать, чтобы определить точный вес сахара. На 100 мл настоя берут 100 г сахара. Перелейте настой обратно в кастрюлю с шишками и засыпьте их сахаром. Поварите еще 5 минут, время от времени снимая пенку.
После этого уберите кастрюлю с огня и оставьте варенье под крышкой на 10 часов. Затем снова доведите до кипения, проварите 5 минут и охлаждайте ещё 10 часов. Повторите варку ещё раз, но не остужайте варенье.
Выложите шишки на дно банок и залейте сиропом. После полного остывания он загустеет. Банки с вареньем нужно хранить в холодильнике или же закатать и поставить в тёмное прохладное место.
Важно! В этом случае из варенья без проблем можно есть, по сути, только сироп. Сами шишки есть можно, но – во-первых, жевать древесину, пусть даже и хорошо уваренную – то ещё занятие, сильно на любителя, во-вторых, остающаяся в шишках смола очень необычна на вкус, и не всем нравится. К тому же предварительно хорошо бы проверить – нет ли у вас аллергии на содержащиеся в варенье смолистые вещества.
Варенье из крыжовника
В нем содержатся фолиевая кислота, антиоксиданты и минералы. Противовоспалительные свойства способствуют поддержанию общего здоровья и замедляют процессы старения в организме.
Правильно приготовленное варенье из крыжовника должно быть изумрудно-зеленоватого цвета или слегка желтовато-зеленого цвета.
Нужно взять пять стаканов крыжовника и хорошо промыть ягоду, удалить остатки плодоножек. Залить его холодным отваров вишневых листьев (нужно взять пригоршню листьев и 2–3 стакана воды), довести до кипения и остудить.
Залитые отваром ягоды ставят на ночь в холодильник. Затем нужно слить отвар листьев и приступить к приготовлению из него сахарного сиропа. Для этого берут 7 стаканов сахара на 2-3 стакана отвара, кипятят 5 минут и кладут в него подготовленные ягоды. Когда сироп снова закипит, нужно уменьшить огонь и варить ровно 15 минут, не забывая убирать пену. Чтобы десерт сохранил цвет, его нужно быстро охладить.
Варенье из тыквы
(с цитрусовыми)
В варенье из тыквы достаточно много клетчатки, которая помогает укрепить иммунную систему. Кроме того, десерт содержит витамин А, который полезен для зрения и здоровья кожи. При этом важно помнить, что бóльшая часть клетчатки содержится в кожице фруктов, поэтому тем, кто хочет получить максимум пользы, очищать их перед варкой не стоит.
Варенье из тыквы получается сладким, но не приторным и имеет красивый рыжевато-жёлтый цвет.
Сначала нужно очистить тыкву и порезать на кусочки. Затем неочищенные и порезанные кубиками апельсины с лимоном перекрутить на мясорубке. В получившуюся жидкую массу добавить тыкву с сахаром и варить на медленном огне.
Варенье из клубники
Клубника очень нежная ягода, которая быстро становится мягкой из-за солнечного света. Чем же она полезна мы писали ранее. Поэтому готовить варенье лучше сразу после сбора ягоды, а удалять хвостики от ягод лучше в немытом виде, чтобы клубника сохранила свой сок.
Тщательно промойте ягоду. После варим сироп – в кастрюлю добавляем сахар с водой и варим до полного растворения сахара. Горячим сахарным сиропом заливаем 1 кг подготовленных ягод. Далее ягодную массу ставим в холодильник на 4 часа для охлаждения. Потом снова кипятим, не забывая помешивать. Выключаем и выдерживаем снова 10–15 минут.
Готовность определяем с помощью простых действий: возьмите в ложку немного варенья, подождите его остывания и капните каплю на холодное блюдо. Если капля не растеклась, то варенье готово. Перед последней варкой добавьте лимонную кислоту – не больше половины чайной ложки.
Варенье из ирги
Ягоды ирги обладают антиоксидантными свойствами и нередко применяются в диетическом питании при снижении массы тела.
Для начала нужно перебрать ягоду, отделить от веточек и тщательно промыть. Иргу выложить в большую ёмкость и засыпать сахаром. Довести на огне до кипения, постоянно помешивая и снимая пену, и варить 5 минут на медленном огне. Получившуюся массу снять и охладить. Готовое варенье разлить по банкам и дать остыть.
В готовом варенье ягоды целые, они пропитаны сиропом и не всплывают. Горячий ягодный сироп свободно сбегает с лопатки. Хранится такое варенье хорошо – до 2 лет.
Ангелина Саламатова
