С середины июля в сибирских лесах можно встретить разносортные грибы. Некоторые сибиряки уже вышли на тихую охоту: грибники собирают не только свежие трофеи, но и любуются природой. Съедобные грибы — вкусный и питательный продукт, который содержит клетчатку, витамины и минералы, которых так не хватает зимой. «Сибирский. Новостной» собрал несколько сибирских рецептов
Сбор
Рекомендуется собирать грибы рано утром, так как растут они ночью. В ранние утренние часы их легче найти: шляпки блестят от росы, поэтому они видны на большом расстоянии. К полудню шляпки высыхают и грибы становятся менее заметны в траве. Поиск лучше проводить в пасмурную погоду: нет солнечных лучей, который утомляют глаза.
Утренний сбор — лучший вариант, так как грибы в это время самые крепкие, более пригодные для хранения.
При тихой охоте необходимо соблюдать правила:
-
собирать только грибы, которые хорошо знакомы;
-
брать их вдали от дорог и населенных пунктов;
-
складывать находку в плетеные корзинки: это поможет им дольше оставаться свежими;
-
срезать вместе с ножкой.
В октябре 2023 года в силу вступил закон об уголовной ответственности за сбор или уничтожение растений и грибов, внесенных в Красную книгу. Теперь грибникам нужно быть особо внимательными, чтобы не получить огромный штраф до 3 миллионов рублей и лишение свободы до 9 лет.
Как подготовить грибы к мариновке
Чтобы домашние заготовки получились вкусными и полезными, нужно соблюдать ряд правил:
-
рассортировать грибы по видам и размеру (у каждого разное время приготовления);
-
замочить в подсоленной воде на 15-20 минут, чтобы облегчить очистку от загрязнений и червей;
-
очистить и тщательно промыть;
-
отварить, учитывая, что время отваривания различается по видам и размеру (например, белые грибы — 25 минут, лисички и опята — 30 минут, маслята, подберезовики — 10 минут)
Только проведя все эти манипуляции, можно приступать к приготовлению и консервированию.
Рецепты от сибиряков
Для того, чтобы сохранить грибы и наслаждаться их вкусом круглый год, существует большое количество рецептов. Сибиряки посоветовали читателям некоторые из них.
Рыжики с морковью
По количеству витаминов рыжики не уступают овощам и фруктам. Эти вкусные яркие грибочки, даже будучи солеными, богаты витаминами А и В1, а это значит, что они способствуют улучшению зрения, кожи и волос.
Рыжики отлично подходят для домашней консервации: у них прекрасный вкус и аромат, их легко обработать.
Приготовление
1. 1 кг рыжиков отварить до готовности, морковь и лук также отдельно отварить с добавлением черного перца горошком (5 шт), гвоздики (5 шт) и лаврового листа (2 шт). Уксус пока не добавляйте.
2. Готовые грибы и овощи разложить по стерилизованным банкам, залить рассолом после овощей, добавить 100 мл уксуса.
3. Закатать крышками, перевернуть, укутать, дать остыть.
Белые грибы с чесноком и луком
Белые грибы полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, нарушениях обмена веществ, для улучшения общего тонуса организма. Их важным свойством является способность снижать вязкость крови.
Приготовление
1. Отварить 1 кг грибов в течение часа с добавлением лаврового листа (1 шт), черного перца горошком (5 шт), гвоздики (2 шт).
2. Слить воду, залить новую, снова варить час, потом откинуть на дуршлаг и дать остыть.
3. В кастрюлю залить 200 мл воды, дать закипеть, добавить 100 г соли и 26 г сахара, варить 2 минуты, влить уксус, снять с огня.
4. Лук и чеснок нарезать произвольно, выложить на дно стерилизованных банок, заполнить их грибами, залить горячим маринадом, в конце добавить столовую ложку растительного масла, закатать крышками.
Маслята с томатной пастой
На 90% маслята состоят из воды, а вот оставшиеся 10% делают этот вид грибов природным противовоспалительным средством. Грибы положительно влияют на иммунитет, потому что в них содержатся витамины и железо. Еще масленок — чемпион по содержанию витамина D среди всех видов грибов
Приготовление
1. Отварить грибы в 200 мл воды с добавлением соли 20 г и 2 г лимонной кислоты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
2. В горячей воде развести 300 г томатной пасты, добавить 40 мл 6% уксуса, соли и сахара по вкусу, растительное масло (50 г), выложить грибы и тушить 5 минут на слабом огне. В конце добавить лавровый лист (4 шт).
3. Заполнить банки полученной смесью.
4. Налить в кастрюлю 200 мл воды, положить на дно ткань, поставить банки с грибами, накрытые крышками, стерилизовать 30 минут, закатать крышками, укутать, дать остыть.
Как и сколько хранить заготовки с грибами?
Маринованные грибы, укупоренные пластмассовыми крышками, хранятся не более 1 месяца, если банки закрыты металлическими крышками — 3 месяца (вне холодильника).
В холодильнике срок хранения продлевается: полиэтиленовые крышки - 6 месяцев, металлические — 1 год.
Заготовки с солеными грибами хранятся не более 6 месяцев.
Всю домашнюю консервацию, которая прошла стерилизацию, необходимо держать в темном, сухом, прохладном месте при температуре не выше +6 градусов и не ниже 0 градусов.
Ангелина Саламатова
