На Руси, в том числе и в Сибири, легкие холодные супы были в почете с давних времен. Упоминания об окрошке встречаются еще с 18 века, сам суп стали готовить еще раньше, просто тогда еще не принято было фиксировать рецепты. Прародителем окрошки можно назвать русскую ботвинью – сваренные и протертые щавель, ботву свеклы, крапиву заливали кислым квасом, и получалось очень вкусное летнее блюдо. Особенно популярны холодные супы в жару, а лето-2024 года в Сибири очень жаркое.
Польза окрошки
Диетологи называют окрошку кладезем полезных веществ. В овощах много витаминов группы В – они влияют на работу нервной системы, витамин С — мощный антиоксидант, он синтезирует белок коллагена, а это основной строительный материал нашего организма, витамин С также полезен для кожи, работы опорно-двигательного аппарата, он повышает усвояемость железа.
В зеленом луке много соединений серы, которые предотвращают развитие опухолей. Редис также способствует профилактике рака. Крахмал вареной картошки участвует в синтезе жирных кислот, которые нужны для хорошего иммунитета. А яйца и мясо – это белок.
Чтобы усилить пользу окрошки, диетологи советуют заменить колбасу на нежирное мясо, добавлять в суп больше зелени и меньше картошки. Не использовать майонез и слишком жирную сметану.
В давнем споре, какая окрошка полезнее, на квасе или кефире, побеждают обе стороны. Кефир уменьшит стресс, поможет пище усвоиться, снизит холестерин, улучшит сон. А квасная окрошка укрепит сердечно-сосудистую систему, благотворно повлияет на работу ЖКТ, поможет при дисбактериозе. Однако некоторым окрошку употреблять нельзя, поэтому нужно проконсультироваться с врачом.
Рецептов приготовления окрошки очень много, мы поделимся классическим, сибирским, а также расскажем об экзотических вариантах.
Фото: Яндекс Еда
Классическая русская окрошка
Предлагаем рецепт традиционной русской окрошки – блюдо готовится всего за 40 минут. Классикой для этого супа считается квас. Кефир, как заправку, начали использовать уже во времена СССР.
Нам потребуется литр кваса, 500 граммов картофеля, 300 граммов вареной колбасы, 3 яйца, 200 граммов редиса, 300 граммов огурцов, 20 граммов сметаны, зелень – чем больше, тем лучше, соль по вкусу.
Картофель нужно вымыть и сварить в «мундире», при этом нельзя, чтобы он разварился. Чтобы кожура не лопнула, повара советуют проткнуть каждый клубень и добавить при варке немного соли и уксуса. Когда картошка сварится, нужно остудить ее, очистить и нарезать небольшими кубиками.
Яйца также нужно отварить, остудить, очистить и нарезать. Зелень мелко рубим, а редиску, огурцы и вареную колбасу режем кубиками.
Затем все ингредиенты кладем в кастрюлю, перемешиваем и солим по вкусу. Заливаем квасом. Раскладываем по тарелкам и добавляем лужку сметаны.
Фото: kartinki.pics
Рецепт сибирской окрошки с черемшой
Нам потребуется 500 мл кваса, 300 граммов куриного филе, пучок черемши, 3 отварных яйца, пара небольших огурцов, 4-5 редисок, столовый хрен, горчица, укроп. Картофель для этого рецепта не нужен.
Нарезаем кубиками отварное филе, редис и огурцы. Далее мелко режем укроп и черемшу. У яиц отделяем белок от желтка. Белки режем и перемешиваем с другими ингредиентами.
Затем берем желтки и растираем их с хреном, добавляем ложку кваса и немного горчицы. Овощи заливаем квасом и добавляем растертые желтки.
Фото: ampravda.ru
Экзотическая окрошка
Если хочется в жару попробовать чего-нибудь легкого и необычного, предлагаем несколько экзотических рецептов.
С филе и солеными грибами
Понадобится полтора литра кваса, 4 столовых ложки соленых грибов – это могут быть опята, лисички, но лучше грузди. 450 граммов куриного филе, 400 граммов картофеля, два небольших огурца, 6-8 редисок, 3 яйца, белый столовый хрен, зеленый лук, 200 граммов сметаны, соль и укроп.
Филе нарезаем соломкой, добавляем порезанные яйца, грибы, картофель, редис, укроп. Огурцы трем на терке и добавляем в общую массу.
Лук растираем, добавляем соль и перекладываем к остальным ингредиентам. Туда же кладем хрен и еще немного солим. Все это заливаем квасом, даем настояться минут 15-20. При подаче в каждую тарелку добавляем чайную ложку горчицы. Сметану подаем отдельно – ее добавляют по вкусу в уже готовое блюдо.
С копченой рыбой
Нам понадобится 300 граммов скумбрии горячего копчения, полтора литра кваса, две небольшие свеклы, два свежих огурца, репчатый лук, два куриных яйца, сметана, зелень петрушки.
Свёклу и яйца отвариваем, мелко нарезаем вместе с луком и зеленью, далее добавляем нарезанную кубиками рыбу. Добавляем квас. При подаче подсыпаем зелень. По желанию блюдо можно приправить еще и сметаной.
Фото: povar.ru
С айраном и яйцами
Потребуется литр айрана или тана, пара стрелок зеленого лука, два огурца, 5-7 редисок, два зубчика чеснока, 3 яйца, укроп, аджика, соль.
Огурцы, редис и лук нарезаем, перекладываем в эмалированную кастрюлю, заливаем айраном, приправляем толченым чесноком, добавляем немного аджики и соль по вкусу, а также отваренные вкрутую и порезанные кубиками яйца, перемешиваем. Разливаем по тарелкам и посыпаем нарезанным укропом.
Главное фото: za-edoy.ru
