Исследователи подчеркивают, что летом организм меняет режим работы: ускоряется обмен веществ, повышается потоотделение. Важно не только пить больше жидкости, но и следить за питанием. Оно должно быть сбалансировано. Особенно актуален в этот период принцип функционального питания — когда еда служит не только источником энергии, но и поставщиком биологически активных веществ.
В числе разработок — мясные батончики с высоким содержанием белка (до 33%) и сниженным уровнем жира. В их состав входят пророщенные злаки и урсоловая кислота — натуральное соединение с выраженными противовоспалительными и метаболическими свойствами. Такие батончики особенно полезны спортсменам и людям с активным образом жизни.
Кроме того, летом рекомендуется употреблять ацидофильный творог и напитки на основе сыворотки, обогащённые микрозеленью. Они содержат больше витаминов и аминокислот, чем обычные молочные продукты, сохраняют свежесть на протяжении всего срока хранения и восполняют дефицит важных веществ.
При помощи инновационного оборудования ученые перерабатывают нетрадиционное сырье — мелкую рыбу, пророщенное зерно и овощи. Это позволяет создавать полуфабрикаты, богатые белком, клетчаткой и микроэлементами. Например, рыбные изделия с тыквой и цельнозерновой смесью обеспечивают до 17% суточной нормы фосфора и 15% — железа.
Для детей старше года разработаны мясорастительные консервы с добавлением кивано (африканский огурец) и бенинказы (зимняя тыква). Для пожилых созданы молочные и мясные продукты с растительными добавками, которые улучшают обмен веществ, поддерживают иммунитет и снижают риск возрастных заболеваний.
Новое мороженое с кивано и бенинказой отличается пониженной калорийностью, высоким содержанием влаги и приятным вкусом. Эксперименты показали, что добавление хвойной пасты и фульвогумата (натуральный биостимулятор, который содержит комплекс органических микроэлементов) улучшает вкусовые качества и текстуру продукта.
Новосибирский университет делает ставку на использование местного сырья — ягод, трав и хвойных компонентов. Это снижает себестоимость продукции и способствует устойчивому развитию региона. Все рецептуры и технологии отвечают требованиям пищевой безопасности.
В вузе напомнили, что питание играет ключевую роль в здоровье человека. Современные исследования показывают, что до 80% заболеваний напрямую связаны с рационом. Неправильное питание с избытком жиров, сахара и соли, а также дефицитом витаминов ведет к развитию хронических заболеваний.
Фото: gastronom.ru
