Ученые Омского государственного технического университета разрабатывают инновационную технологию производства высококачественного белка из мицелия грибов. Проект использует вешенку для создания питательного продукта с полным аминокислотным профилем.
Как отмечают разработчики, ключевым преимуществом технологии является использование возобновляемых биообъектов и пищевых отходов в качестве питательной среды. Это создает замкнутый производственный цикл, когда отходы превращаются в ценное сырье, а сырье — в белок, пригодный для человеческого рациона.
Технологический процесс включает подготовку посевного материала штамма гриба, культивирование на питательной среде, фильтрацию и сушку биомассы. Полученный продукт отличается высокой усвояемостью, отсутствием аллергенов и экологической безопасностью.
В 2025 году проект получил грант в размере 1 миллиона рублей по программе «Студенческий стартап». Средства будут направлены на приобретение оборудования, проведение аналитических исследований и подготовку пробных образцов.
Фото: ОмГТУ