Студенты Омского государственного технического университета создали снеки из протеина, полученного из мицелия вешенок. Продукт пока существует только в лабораторной версии, но его авторы рассчитывают вывести новинку на прилавки уже в 2026 году, сообщает 12 канал.
Ключевой ингредиент чипсов — микропротеин, который получают из мицелия вешенки. Технология его производства такова:
-
мицелий засевают в зерно;
-
в течение двух недель выращивают образцы;
-
затем мицелий сушат и размалывают в порошок.
Чипсы состоят из трёх основных компонентов: картофеля, микропротеина, специй. В продукте нет молока, яиц, сои и сахара.
При производстве чипсов картофель обрабатывают сухим жаром при 200 градусах в течение 10–15 минут. Протеин вешенок добавляют уже после запекания — это позволяет сохранить питательную ценность белка, обеспечить хрусткую структуру картофельных чипсов.
Продукт позиционируется как полезный снек, который может стать компромиссом между растительными и животными источниками белка. Его преимущества: полноценный аминокислотный состав, содержание витаминов и микроэлементов, соответствие требованиям диет (подходит вегетарианцам).
Чипсы могут заинтересовать спортсменов, вегетарианцев, людей, следящих за рационом.
Проект стал победителем акселератора «Рост» в рамках нацпроекта «Аффективная и конкурентная экономика». В рамках программы студенты не только разработали технологию, но и оценили её экономическую эффективность.
Сейчас команда вуза ведёт переговоры с индустриальным партнёром. Стороны обсуждают будущую линейку закусок, организацию дегустаций.
Авторы проекта планируют пройти промышленную апробацию и запустить серийное производство, чтобы чипсы появились на полках омских магазинов.
Фото: скриншот из видео 12 канала
