Середина августа – самое время отправляться в лес за грибами. В этом году сезон выдался особенно урожайным: корзинки грибников ломятся от белых, подосиновиков, лисичек и опят. По данным платформы «Чек индекс», спрос на банки для консервации в этом месяце вырос на 40%. Как правильно заготовить грибы и превратить привычные закрутки в кулинарные шедевры – читайте в материале «Сибирского. Новостного».
Главные правила заготовки грибов на зиму
Первое правило грибника – никаких пластиковых пакетов. Грибы должны «дышать», иначе уже через пару часов они начнут портиться. Идеальный вариант – плетёная корзина или лукошко.
Дома грибы нужно перебрать сразу же. Белые, подберёзовики и подосиновики отлично подходят для сушки – они сохраняют насыщенный вкус и аромат. Лисички и опята лучше замариновать, а грузди и волнушки — засолить.
Важно: перед сушкой грибы не моют! Достаточно очистить их щёткой или сухой тряпочкой. А вот для маринования и заморозки промывка обязательна, но без фанатизма — долгое замачивание лишает гриб вкуса.
При сборе грибов лучше всего срезать ножку ножом, оставляя часть в земле, чтобы не повредить грибницу, unsplash
Способы заготовки грибов: чистка, сортировка, нарезка
Сушка грибов
Лучше всего для этого способа подходят белые грибы: они не темнеют и сохраняют насыщенный аромат. Сушить можно по-старинке – на нитке в хорошо проветриваемом месте, или в духовке при 50–60°C. Но самый удобный вариант – электросушилка: за 4–6 часов грибы готовы к хранению.
Лайфхак: полностью высушенные грибы можно перемолоть в кофемолке – получится ароматная приправа для супов и мяса.
Маринование грибов
Маринованные грибы – беспроигрышная закуска к зимнему столу. Самый простой рецепт: отварить грибы 20 минут (опята – 30), залить маринадом (вода, соль, сахар, уксус, специи) и простерилизовать банки.
Секрет: чтобы закуска не взорвалась, добавьте в банку щепотку горчичного порошка или пару зёрен горчицы. А для пикантности – веточку укропа с зонтиками или несколько зубчиков чеснока.
Для маринования подходят любые съедобные грибы, но лучшими считаются те, что с губчатой шляпкой (белые, подосиновики, подберезовики, маслята), unsplash
Засолка грибов
Холодный способ засолки (для груздей и волнушек) требует времени: грибы вымачивают 2–3 дня, затем пересыпают солью и оставляют под на месяц-полтора. Зато результат – упругие, ароматные грибы с ярким вкусом. Однако горячий способ быстрее: отварите грибы 15 минут, засолите, и через 2–3 недели можно пробовать.
Заморозка грибов
Заморозка сохраняет максимум полезных веществ. Белые грибы и шампиньоны можно замораживать сырыми, остальные – лучше предварительно опустить в кипяток на 2–3 минуты.
Необычные рецепты приготовления грибов
Грибная икра с трюфельным маслом
Этот рецепт превратит простые грибы в изысканную закуску. Обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте отварные грибы (лучше всего подойдут белые или лисички) и тушите 15 минут. Пропустите массу через мясорубку или взбейте блендером. Добавьте щепотку чёрного перца, соль и 1–2 капли трюфельного масла (оно усилит грибной аромат). Подавайте на тостах или как соус к мясу.
Грибной паштет с грецкими орехами
Нежный, с лёгкой ореховой ноткой паштет станет хитом любого застолья. Обжарьте грибы с луком до золотистого цвета. Добавьте 50 г грецких орехов, щепотку тимьяна и сливки (2–3 ст. л.). Взбейте блендером до однородности. Такой паштет можно и заморозить.
Грибной паштет может быть полезен, так как грибы являются источником белка, витаминов группы B, D, unsplash
Маринованные грибы с мёдом и апельсином
Сочетание, которое покорит даже скептиков. Приготовьте маринад: на 1 л воды — 2 ст. л. мёда, 100 мл апельсинового сока, 3 ст. л. уксуса, соль, перец, гвоздика. Отварите грибы (шампиньоны или опята) 10 минут, залейте маринадом и стерилизуйте 15 минут. Получится сладко-кислая закуска с цитрусовым послевкусием.
Как правильно собирать грибы для засолки на зиму
-
Не собирайте грибы у дорог и в промзонах.
-
При первых признаках отравления (тошнота, головокружение) немедленно обращайтесь к врачу.
-
Храните заготовки в прохладном месте и проверяйте банки перед открытием.
Грибы – это не только вкусно, но и универсально. Из них можно сделать и простую закуску, и изысканное блюдо. В следующей материале мы расскажем, как заготавливать овощи на зиму.
Главное фото: Unsplash
