Черная весна иркутской хорики-десятки закрывающихся ресторанов в месяц

Апрель 2026 года войдет в историю иркутского общепита как «черный месяц». За 30 дней город лишился почти десятка заведений – от 66-летней кондитерской «Вернисаж» до хайпового K-pop-кафе Chicko. Владельцы винят кризис. Экономисты – стагнацию. А эксперты по гостеприимству честно говорят: «Уходят слабые концепции».

Разбираемся на цифрах, интервью и фактах, почему иркутяне перестали ходить в рестораны и кому еще не выжить до конца года.

Ресторан «Русский». Фото от владельца: 2Гис

Виновата ли аренда?

Когда закрываются рестораны, первая называвшаяся причина – стоимость аренды. «Сибирский. Новостной» изучил рынок коммерческой недвижимости Иркутска за 2023–2026 годы. Торговая аренда в Иркутске падает. Владельцы помещений сбивают цену, лишь бы удержать арендатора. Но рестораны все равно закрываются. Значит, дело не в аренде.

График изменения цены за 1 квадратный метр аренды коммерческой недвижимости в Иркутске 2023-2036 год. Скрин: irkutsk.restate

Причина №1. Огурцы по 500 рублей и инфляция

По данным Иркутскстат, за один только январь 2026 года цены на продукты совершили кульбит:

• огурцы подорожали на +43,3%;
• капуста – на +18,4%;
• помидоры – на +16,3%;
• в среднем овощи прибавили 20% за месяц.

Для ресторана, где салат и гарнир – основа маржи, это катастрофа. Невозможно каждый месяц перепечатывать меню и повышать цены на 20% – гости просто перестанут приходить. Но и работать в минус нельзя.

Прогнозы на 2026 год – еще тревожнее. По данным аналитического портала «Выберу.ру»:

• Импортные фрукты и деликатесы подорожают на 15–25%, в отдельных случаях – до 30%.
• Акцизы на алкоголь выросли (с 148 до 165 рублей за литр на слабый алкоголь, с 740 до 842 рублей – на крепкий).
• НДС, удорожание логистики и упаковки добивают остатки маржинальности.

Что это значит для ресторатора?

Закупать продукты стало дороже на 20-40%, а поднять цены в меню выше 10-15% нельзя – гость уйдет в соседнюю «Пятерочку».

Причина №2. «Пятерочка» vs ресторан

• Доля готовой еды в «Яндекс Лавке» достигла 25–30%.
• В «Пятерочке» сегмент готовой еды вырос на 35% за январь–ноябрь 2025 года.

Иркутянин больше не обязан идти в ресторан, чтобы поесть горячее. Он заходит в магазин у дома, берет салат за 199 рублей, горячую курицу за 350 рублей – и сыт. В ресторане за эти деньги можно взять только чай и пирожное.

По данным РОМИР и Fix Price, 32% россиян в 2026 году намерены экономить на готовой еде. Это каждый третий потенциальный гость.

Торт кондитерской «Вернисаж». Фото: vernisag-irk.ru

Хайп утих

Помните Chicko? Очереди, BTS, корейский рамён, неоновые вывески. Где все это сейчас? Кафе закрылось.

«Сибирский. Новостной» поговорил с предпринимателем, экспертом по PR, посолом гостеприимства от Иркутской области Александром Откидачом. И вот, что он отметил: «Слово «хайп» здесь не совсем подходит. Скорее уходят слабые концепции и слабые бизнес-модели. Не всем дано быть талантливыми рестораторами».

Эту же точку зрения в разговоре с «ИрСити» подтвердил бренд-шеф холдинга Redrock, лучший молодой повар России Александр Мордашев: «Уходят проекты без четкой концепции и открывшиеся на хайпе».

Ресторан «Чико». Фото: Sberid User/2Гис

При чем здесь доставка?

Многие думают, что рестораны убивает «Яндекс Еда» и агрегаторы. Александр Откидач разбивает этот миф в пух и прах: «Все, что связано с организованным питанием, формирует привычку. Однако на решение закрыть ресторан доставки точно практически никак не влияют. Это одна из десятков причин. И совсем не самая важная».

То есть доставка меняет поведение. Но если ресторан закрылся – причины глубже. В налогах, в аренде конкретного здания, в усталости владельца.

Кейс «Вернисаж». 66 лет – и «просто неинтересно»

Отдельного разговора заслуживает кондитерская «Вернисаж». История началась в 1960 году. 12 точек по городу. Шеф-кондитеры из Франции, повышение квалификации сотрудников. Легендарные куличи, которые иркутяне бронировали заранее.

Формальная причина закрытия – «непростая экономическая ситуация». Но генеральный директор Оксана Россова в беседе с журналистами назвала другую, более честную причину: «Владельцу просто неинтересно заниматься этим бизнесом. Покупателя, который бы выкупил кондитерскую, пока не нашлось. Вы не представляете, как нам жаль, но такова горькая правда жизни».

Росстат не прав? Почему цифры не сходятся с реальностью

По данным Росстата, оборот общественного питания в Иркутской области в январе–феврале 2026 года вырос на 12–14% по сравнению с прошлым годом. Казалось бы, какой кризис?

Оборот общественное питание 2025-2026 СФО Росстат. Скрин: https://38.rosstat.gov.ru

Но основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров  публично усомнился в этих цифрах: «Даже с учетом изменения методологии, обеления рынка и учета агрегаторов доставки цифры выглядят неправдоподобно».

Вероятное объяснение: рестораны просто стали белее. Раньше работали за наличку – теперь пробивают чеки. Плюс доставку начали считать по-новому. Но реального роста физического потока гостей нет.

Доктор экономических наук, директор Байкальской международной бизнес-школы ИГУ Надежда Грошева, подтверждает: «Иркутская область демонстрирует низкую динамику оборота общественного питания по сравнению с другими регионами СФО. Пока Красноярск, Новосибирск, Томск показывают уверенный рост, мы в Иркутске едва достигаем 103% – это устойчивая региональная «пищевая аномалия».

То есть официально – рост. По факту – стагнация, а в реальных деньгах с учетом инфляции – падение.

Что будет дальше. Прогноз Александра Откидача

Мы спросили у Александра Откидача напрямую: доедает ли Иркутск ресторанный бизнес или есть шанс на жизнь?

«До конца года нас ждут десятки закрытий, однако и открытия тоже будут. Причем открытия «с именем». Думаю, что следующая волна закрытий придется на заведения, которые открывались «для души» – где у предпринимателя есть основной бизнес, а ресторан он открыл, потому что «всегда хотелось». Такие заведения у нас есть».

«В целом, ситуация не настолько драматичная. Рестораторы держат нос по ветру. Выживут сильнейшие. И это тоже хорошо!», – заключил предприниматель.

Александр Откидач. Фото: https://vk.com/otkidach38

Прогноз в одной фразе

Будет больно. Будут закрытия. Но рынок очистится от слабых и «статусных» проектов. Останутся те, кто умеет считать деньги, работать с локальным продуктом и давать гостю то, за что он готов платить.

Выводы для иркутянина

1. Не бояться цоколей. Выживающие рестораны уходят на вторые этажи и в подвалы – аренда там дешевле, а значит, и чек ниже.
2. Смотреть в сторону доставки с темных кухонь. Нет затрат на зал и официантов – цены на 20-30% ниже.
3. Часы счастья (happy hours) вернулись. Днем заведение готово продавать по себестоимости, лишь бы забить зал. Например, лайт-меню в будние дни доступно в ресторанах «Киссхолл», «Мираж», Фокс Pizza.

Карта потерь

Кто уже вышел из игры? 1 апреля, о закрытии объявил ресторан «Русский» (холдинг «Редрок»). Проработал почти 6 лет. Специализация – современная русская кухня с эклерами под икру и таежными пельменями.

Следом, 6 апреля, закрылось K-pop-кафе Chicko на Карла Маркса. В 2023 году в день открытия выстраивались очереди – девушки бежали фотографироваться с ростовыми фигурами BTS. Не помогло. Проект Михаила Чуева (владелец кинотеатра «Баргузин» и сети «Гиви ту ю») продержался 2,5 года.

Затем посыпались остальные:

• «Гриль Хаус» на Урицкого – проработал всего полгода, закрылся «временно», но вряд ли вернется.
• Шоу-бар Show Must Go On на Карла Маркса – закрылся 1 мая.
• Бар-магазин «Винотека» (принадлежит компании «Алкотек») – распродает холодильники и бокалы.
• Сеть кондитерских «Вернисаж» (12 точек, 66 лет истории) – закрылась после Пасхи.
• Китайский ресторан «Орион» – продержался 15 лет и ушел 19 апреля.

Это только апрель. А до этого, в 2025-м, город уже попрощался с гриль-баром The Rocks (11 лет на рынке), рестораном «33 вино и тапас» (попадал в топы Сибири) и другими.

Список можно продолжать. И остаётся вопрос: кто следующий?

Главное фото сгенерировано нейросетью «Chat GPT»