С чего всё начиналось?
Моё увлечение выпечкой началось с того, что я смотрела очень много видео на YouTube, как кондитеры или просто домохозяйки пекут красивые десерты. В 2015 году, когда я была в Париже, меня привлекли яркие разноцветные пирожные, которые заполняли все витрины кондитерских магазинов. Как-то раз я наткнулась на мастер-класс по изготовлению этого французского десерта «макарон». После обучения я загорелась идеей печь их дома.
Впоследствии мне захотелось рискнуть и испечь что-то более масштабное. Это был торт «Красный бархат» на День матери. Он показался мне легким в приготовлении, я делала его по видеоуроку без каких-либо профессиональных приборов. Я его украсила своими фирменными макаронами, и считаю, что для первого раза вышло неплохо.
Самое главное, что процесс приготовления доставил мне огромное удовольствие. Конечно, торт получился не идеальный, но вся семья была приятно удивлена. Родители поддержали моё начинание, подарили кондитерский столик, погружной блендер и миксер.
Первый заказ
После того, как у меня появилось специальное оборудование, мне хотелось всё больше и больше времени посвящать выпечке. Сначала все заказы поступали через «сарафанное радио»: пекла на праздники для семьи, для родственников, для друзей. Потом уже стали поступать сообщения с просьбами сделать торт от незнакомых людей, которые увидели фотографии моих работ в Instagram*.
Когда первый раз я увидела сообщение: «Здравствуйте. Мы хотели бы заказать большой шоколадный торт», у меня были смешанные чувства. С одной стороны, я была просто в восторге, с другой ― я испугалась, что ещё недостаточно опытна в этом деле. Но я взяла в руки себя и венчик, и начала печь то, что заказал клиент. Я знала, что беру на себя большую ответственность, ведь торт — это главное блюдо на любом мероприятии. Мама мне всегда говорила, если хочешь чего-то достичь, не нужно бояться делать ошибки.
Все мои старания были не напрасны, заказчик остался доволен. С этого момента и началась моя работа в сфере домашнего кондитера. Чтобы попробовать, как я готовлю, некоторые сначала заказывают макароны или капкейки, а дальше, если им понравилось, приходят уже за тортом и становятся моими постоянными клиентами. Когда я только начала этим заниматься, то представить не могла, что моё хобби превратится в заработок.
Как-то раз у меня был заказ на 50 штук макарон. Весь холодильник был заполнен ими. Благо была зима, потому что всю еду из холодильника я убрала на балкон, чтобы было место для такого количества пирожных. Я купила 4 кг миндальной муки и сделала тесто в 5 раз больше, чем обычно.
Сложности в работе
Процесс приготовления тортов достаточно дорогой. Например, в маникюрном деле, мастер может купить себе несколько лаков и пользоваться ими на протяжении нескольких месяцев. В моём хобби такое «не прокатит», потому что у каждого продукта есть свои сроки реализации. Бывает и такое, что сливки не взбиваются до идеальной консистенции, ганаш не получается, а крем течёт не так, как нужно. В таких случаях приходится брать новые ингредиенты и пробовать, пока не получится идеально. Всё нужно проработать и понять на своём опыте: с какой температурой необходимо работать, где лучше хранить и чем пользоваться при приготовлении.
После множества ошибок, с которыми сталкиваются все начинающие мастера, я начала выгорать. Дело в том, что с маленькими макаронами мне работать намного сложнее, чем с большими тортами. Макарон — это такой десерт, который не каждому придётся по вкусу, поэтому заказов на них было очень мало, из-за этого опускались руки и продолжать заниматься этим делом совсем не хотелось. Было очень много попыток сделать их идеальными, поэтому половина продуктов просто улетала в мусор. Но когда я принялась работать с тортами, то огонек вдохновения снова загорелся во мне! Постепенно я отошла от работы с макаронами и стала заниматься тортами, капкейками и пирожными.
Источник вдохновения
Все идеи для выпечки я беру из интернета и перерабатываю под свой стиль. Я подписана на многих известных кондитеров, которые регулярно публикуют новые, интересные рецепты и дизайны. После мониторинга таких аккаунтов появляется непреодолимое желание сделать что-то своё. Мой любимый момент в изготовлении своих работ — это процесс выравнивания и украшения. Здесь я даю волю фантазии! Обожаю заказы, где есть поле для творчества.
Я еще учусь, развиваюсь, пробую и пытаюсь воплотить в жизнь все, что у меня в голове. Но всё дело в опыте, взгляде и вкусе. Вообще, трендов в кондитерском мире очень много: от муссовых глянцевых тортов, до милых бенто-тортиков (небольшой торт на одного или двух человек весом 300-350 грамм в ланч-боксе). Но никогда не уйдет из моды классика. Это десерты по типу «Красный бархат», «Наполеон», «Медовик» и «Прага».
Заработок и планы
Для меня как для студента это отличный способ заработка. Мне нравится, что я могу совмещать работу с учебой. Тем более, когда твоё любимое дело приносит тебе деньги — это вдвойне приятно. Конечно, это не основной мой доход, а просто подработка. Но в дальнейшем мне бы хотелось больше углубиться в развитие своего маленького бизнеса. Заказы всегда поступают по-разному: иногда в неделю я получаю сразу несколько сообщений, а иногда в месяц пару тортов. Когда я только начинала работать этой сфере, то делала все десерты по себестоимости, потому что знала, что большого спроса у начинающего мастера не будет. Сейчас, когда у меня есть опыт, портфолио и отточенные техники, то цена на торты выросла. Клиенты должны понимать, что чем больше кондитер учится и проходит обучающих курсов, тем лучше становятся его десерты, а чем лучше работа, тем дороже она стоит.
Секрет успеха
Главный секрет кондитера, как и любого другого мастера — это любить то, чем ты занимаешься, вкладывать душу в свои работы. Нужно не бояться фантазировать и экспериментировать, нужно показывать себя и свою продукцию людям, чтобы получать одобрение или критику. Сказать честно, я мечтаю разработать свой собственный уникальный рецепт, подобрать идеальное сочетание крема и коржей, чтобы им пользовались другие мастера или хозяйки.
*Запрещенная сеть на территории РФ
Ангелина Саламатова
