Сибирские регионы в числе таких информационных поводов. Вот только несколько последних примеров:
Февраль 2024: в Иркутске шаурмой отравились 16 человек;
Январь 2024: в Новосибирске 14 человек отравились роллами;
Июнь 2023: в Братске шаурмой отравились 103 человека.
По мнению гастроэнтеролога, кандидата медицинских наук, врача-эксперта Лаборатории «Гемотест» Екатерины Кашух, главная опасность, например, шаурмы в том, что рубленое мясо, майонез и овощи могут быть заражены бактериями — возбудителями кишечных инфекций: дизентерии, сальмонеллеза, кампилобактериоза, иерсиниоза. Об этом эксперт сообщила в беседе с «Известиями».
На фоне массовых отравлений стритфудом в России эксперты испытательной лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «Центра оценки качества зерна» исследовали более 20 видов продуктов быстрого приготовления - чебуреки, беляши, шаурму, денер, блины, круассаны с разными начинками, а также сэндвичи с рыбой и копченой курицей, булочки для гамбургеров и хот-догов, бургеры, пиццу, стрипсы, наггетсы, бейглы.
Тест не прошли 18 из 20 образцов.
«Самой опасной для употребления в пищу оказалась шаурма: в 9 образцах обнаружили кишечную палочку, золотистый стафилококк и превышение КМАФАнМ (микробные показатели) в образцах пиццы и беляшей выявили бактерии группы кишечной палочки» – говорится на сайте лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «Центра оценки качества зерна».
Бактерии группы кишечной палочки, к слову, относятся к группе санитарно-показательных микроорганизмов и их выявление в пищевых продуктах свидетельствует о фекальном загрязнении.
Мораторий на проверки бизнеса
Активисты из Общественной потребительской инициативы (ОПИ) приводят статистику: в 2023 году число отравлений увеличилось с 860 до 1600 – то есть в два раза. Осенью прошлого года общественники просили Генпрокуратуру и Роспотребнадзор проверить предпринимателей, которые производят готовую еду.
Эксперты полагают, что рост числа нарушений на предприятиях общепита напрямую связан с мораторием на проверку бизнеса. Его ввели в пандемийном 2020 году, потом начались санкции и мораторий продлили до конца 2024 года. Специалисты также считают, что в условиях повышения цен на продукты, бизнес начинает снижать издержки и экономить на качестве продуктов и условиях их хранения.
Кстати, после отравления в Иркутской области в 2023 году и депутаты Госдумы выступили с требованием проверить уличные кафе по всей стране. Письмо в Генпрокуратуру написал депутат Александр Якубовский.
Решение проблемы
Контроль процесса приготовления
В феврале 2024 года из-за большого количества случаев отравления шаурмой Общественная потребительская инициатива обратилась в правительство с просьбой проконтролировать приготовление шаурмы. Активисты обратили внимание, что причиной отравлений может быть недостаточная термическая обработка мяса. Эксперты отмечают, что, если не соблюдать температурный режим при приготовлении популярного блюда, возникает риск распространения сальмонеллы и прочих патогенных микробов.
Общественники заявили, что предприятия, не соблюдающие требования приготовления, должны исключить блюдо из меню или вообще закрыться.
Знак качества
В Госдуме пошли дальше, депутат Владислав Даванков предложил Роспотребнадзору разработать отдельный знак качества для шаурмы и других продуктов стритфуда. Законодатель уверен, что проблему можно решить, если определить полезные ингредиенты, исключить вредные, готовить из качественных продуктов и соблюдать нормы приготовления.
В ведомстве инициативу Даванкова поддержали. Знак качества будет отражен в специальной маркировке-наклейке. Ей будут снабжать ларьки, прошедшие проверку - то есть, по идее, покупая шаурму в киоске со знаком качества, люди могут быть уверены в свежести и безопасности продукта.
Книга жалоб онлайн
Общественная потребительская инициатива уже запустила приложение «Книга жалоб» – в нем можно пожаловаться в соответствующее ведомство, высказать свое мнение о качестве еды или рассказать о нарушении – все это может снизить рейтинг предприятия общепита и повлиять на его репутацию. А это должно отразиться на выручке. Приложение можно скачать, есть и web-версия.
Что дальше?
Ресторанный критик Дмитрий Алексеев еще в начале 2022 года после ухода из страны некоторых международных сетей быстрого питания предсказал, что основой современного российского фастфуда станут шаурма и чебуреки с разными начинками, увеличится и количество заведений. Об этом эксперт заявил в интервью радио Sputnik.
Прогнозы, похоже, сбываются, в прошлом году сервисы доставки зафиксировали рост спроса на шаурму в два-три раза по сравнению в 2022 годом. Об этом «Ведомостям» сообщили представители таких компаний, как «Яндекс.Еда», Ozon fresh, «Азбука вкуса», «Перекресток», «Донер42» («Додо пицца»), а также аналитической фирмы «Платформа ОФД».
Популярность объясняется сравнительно низкой ценой и расширением ассортимента. А там, где есть спрос – там и предложение. Похоже, проблема качества этих продуктов в ближайшее время никуда не денется.
Впереди – лето, а это время повышенного риска случаев отравления – особенно в летних кафе и других нестационарных точках продаж. То, что нарушителей привлекают к ответственности, а заведения - рассадники инфекции — закрывают, проблему не решает. На их место приходят новые — так что, перефразируя известную старую шутку, «здоровье утопающих в руках самих утопающих».
