Ученые из Новосибирска разработали уникальный бактериофаг, который способен эффективно уничтожать бактерии, вызывающие порчу сырого и пастеризованного молока. Вирус работает при хранении в низких температурах. Бактериофаг, открытый специалистами Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН, может стать важным инструментом в борьбе с бактериальным загрязнением молочной продукции.
При хранении сырого молока при пониженной температуре активируются природные бактерии псевдомонады. Эти микроорганизмы размножаются в молоке, производя термостабильные ферменты, которые сохраняются даже при пастеризации. Из-за них молоко становится негодным к употреблению. Проблема загрязнения молока псевдомонадами актуальна для молочной и сыродельной промышленности.
Новосибирские ученые открыли бактериофаг, который эффективно уничтожает клетки протеолитических псевдомонад. Вирус был найден в воде реки Катунь на Алтае, и способен действовать даже при низких температурах. В ходе исследования проанализировали полный геном фага, его биологические свойства и спектр действия на различные штаммы бактерий.
Открытие предоставляет новые возможности для молочной промышленности, решая проблему бактериального загрязнения и предотвращая порчу молока на всех этапах его хранения и переработки. Исследование проводилось при поддержке Министерства науки и высшего образования РФ в рамках национального проекта «Наука и университеты».
Фото: unsplash
