При обжаривании мяса на углях рождаются три типа ядовитых соединений: полициклические ароматические углеводороды, гетероциклические амины и нитрозамины. Попадая в организм, они превращаются в ещё более агрессивные эпоксиды, которые могут провоцировать развитие рака.
Чтобы снизить риск, специалисты ПНИПУ советуют отказаться от жарки на углях переработанного красного мяса - сосисок, колбас, бекона и ветчины. Вместо каменного угля лучше взять берёзовые или дубовые дрова. И главное - не есть больше 100–200 граммов шашлыка за раз, а само блюдо включать в меню не чаще одного раза в месяц.
Фото: магнифик
Фото: магнифик
