Студенты Университета Решетнёва в Красноярске разработали технологию, которая позволяет перерабатывать тыкву в пищевой порошок с высоким содержанием полезных веществ. По данным вуза, при производстве удается сохранить до 90% биологически активных компонентов исходного растительного сырья.
Основой разработки стала двухэтапная обработка. Сначала тыкву сушат при температуре 65 градусов, а затем измельчают в специальном центробежно-размольном аппарате. Такой способ позволяет уменьшить перегрев продукта и его окисление во время размола.
В результате из 230 г свежей тыквы получают около 23 г порошка. В нем сохраняются бета-каротин, витамин C и пищевые волокна. Разработчики предлагают добавлять 5-7% концентрата в тесто или фарш. По их оценке, это позволяет повысить пищевую ценность продуктов без существенного изменения их вкуса.
Получившийся порошок имеет оранжево-желтый цвет и сохраняет характерные вкус и запах тыквы. В дальнейшем технологию планируют использовать не только для этого овоща: методика подходит и для переработки других овощей и фруктов.
В Университете Решетнёва сообщили ТАСС, что разработка может найти применение в хлебопекарной, кондитерской, молочной и мясной промышленности. Порошок также рассматривают как натуральный краситель и загуститель для ресторанной продукции и как компонент функциональных напитков.
Еще одно направление – переработка овощей, которые не подходят для продажи из-за внешнего вида или других характеристик. Вместо списания такое сырье можно превращать в пищевую добавку.
Фото: пресс-служба Университета Решетнева
