В Российской Арктике находится стратегический запас нефти – 17,3 млрд тонн, а также газа – 85,1 трлн газа. Но Заполярье, вопреки расхожему мнению – это не только белое безмолвие, в глубине которого углеводороды – это целая кладовая необычных для большинства россиян продуктов животного происхождения, а также растений, ягод и грибов, которые успевают созреть за короткое сибирское лето – вкусных и полезных. О самых необычных деликатесах сибирской Арктики наш материал.
#1 Чипсы из «оленьего мха»
Фото: www.gastronom.ru
«Король лишайников» - так называют ягель, который очень любят дикие северные олени, – растет в тундре, устойчив к морозам, богат антиоксидантами и минералами. В медицине «олений мох» используют давно. Доказаны антимикробные свойства этого лишайника, кровоостанавливающий, противовоспалительный эффекты. Ягель укрепляет нервы, повышает сопротивляемость стрессам, регулирует обмен веществ.
Из ягеля варят кисели, студни, добавляют в муку – так хлеб дольше хранится, ягель жарят, с ним заваривают чай, делают настойки и даже пиво. Необычное полезное лакомство из ягеля придумал Алексей Ермаков - владелец туркомплекса «Пиренга», который находится недалеко от Лапландского заповедника. Он вымачивает лишайник в сиропе из морошки, брусники и других диких ягод и получает сладкие полезные чипсы. Говорят, что угощением даже впечатлился главный российский дипломат Сергей Лавров и обещал дарить ягельные чипсы своим зарубежным коллегам.
#2 Мясо северных оленей – и в котлеты, и в кофе
Фото: naked-science.ru
Один из главных продуктов Арктики – оленина. Эти животные едят грибы, ягель, травы, ягоды на свободном выпасе в местах, куда, можно сказать, не ступала нога человека, поэтому мясо северных оленей считается экологически чистым.
Кстати, томские ученые исследовали мясо оленей в пяти странах – России, Норвегии, Финляндии, США и Канаде. Выяснилось, что по количеству макро– и микроэлементов – железа, цинка, магния, кальция, калия, натрия - мясо именно таймырских оленей самое богатое и ценное.
Оленина повышает выносливость организма, дарит антиоксидантную защиту, помогает адаптироваться к арктическим холодам, способствует устойчивости к неинфекционным заболеваниям, препятствует развитию ожирения, болезней сердца и атеросклероза.
Вкуснее всего мясо оленей получается, если заготавливать его осенью. Мясо замораживают, вялят, коптят, консервируют. В Норильске, кстати, придумали даже рецепты арктического кофе и мороженого с олениной. Знатоки говорят, очень вкусно, хоть и непривычно.
#3 Княженика и морошка
Фото: lafa.ru
Морошка, брусника, княженика, голубика, черника, смородина – все это «золото» арктической тундры. Длинный световой день делает эти ягоды более полезными, чем ягоды с юга. Ученые Сибирского федерального университета доказали, что дикоросы, не только ягоды, но и грибы, таежных северных лесов и тундры на порядок превосходят южных «собратьев» по содержанию витамина С, бета-каротина, пищевых волокон, селена, железа и цинка.
Коренные северяне рассказывают, что именно ягоды всегда были спасением от многих болезней, в том числе и цинги.
Одна из самых ценных – княженика обыкновенная. Внешне похожа на малину, по вкусу напоминает и малину, и гранат. Содержит дубильные вещества, яблочную и лимонную кислоты, витамин С, пектины, железо, марганец и другие элементы. Помогает при частных простудах.
Морошка - многолетнее травянистое растение с ягодами ярко-оранжевого цвета и пряно-кисловатого вкуса. Это самая северная ягода. Есть гипотеза, что название ягода получила от слова «морозска» - цветущая на морозе, во время весенних заморозков. Содержит много витаминов А, С и Е, цинк, магний, калий.
У жителей Заполярья очень популярен напиток – северный пунш или кёж. Это горячий отвар из ягод и трав. В основе его мезга – отжатые от сока ягоды, разные коренья и ароматные листья. Добавляют в пунш ржаные отруби и крахмал, чтобы получился кисель.
#4 Самая ценная рыба в мире – путоранский голец
Фото: пресс-центр ПОРА / «Диалоги о рыбалке»
Сибирские ученые сейчас работают над разведением на рыбных фермах путоранского гольца – это самая ценная рыба в мире и обитает она только в заповедном озере Собачье на Таймыре на плато Путорана в Красноярском крае. Анализ показал, что в ней содержится рекордное количество жирных кислот омега-3 и омега-6, а также микроэлементов и витаминов. Исследователи доказали, что таймырский голец полезнее лосося и морепродуктов. Но ловить гольца в заповедных местах нельзя, поэтому сейчас и ведется работа, чтобы выращивать эту рыбу в промышленных масштабах на рыбных фермах. При разведении в неволе, кстати, ценные свойства гольца не теряются. Так что ждем, возможно, уже через пару лет он появится на наших столах.
#5 Чай кочевников Севера – кипрей
Ценители особо отмечают напитки с добавлением арктического иван-чая – кипрея. Он повышает иммунитет, успокаивает нервы, нормализует сон и придает сил. Растение добавляют в лечебные сборы при сахарном диабете, нарушении мозгового кровообращения, ангине, ревматизме, тонзиллитах, гайморитах, анемиях и многих других заболеваниях. Лечит кипрей также мигрени.
Кроме того, ученые Северо-Восточного федерального университета недавно нашли в нем новый антиоксидант – меланин. Он вырабатывается в процессе ферментации. Меланин иван-чая защищает от свободных радикалов и очень устойчив к агрессивной среде желудка, которая разрушает большинство антиоксидантов.
Иван-чай также содержит витамин С, сахар, органические кислоты, пектин, флавоноиды, железо, медь и марганец.
Кстати, чай коренные жители Арктики зимой готовят прямо изо льда и снега – говорят, вкуснее и полезнее напиток получается именно из талого снега.
В общем, будете в Арктике, обязательно попробуйте эти деликатесы!
Титульное фото: wp-s.ru
