Ученые Омского государственного технического университета разработали целую серию уникальных по рецептуре и качеству сладостей и снеков. В отличие от обычных сахаросодержащих продуктов новые сладости очень полезны – это пастила, снеки, маршмеллоу и желейные конфеты.
Главное отличие новых продуктов – это присутствие в их составе местного вида сине-зеленой водоросли спирулины. По данным учёных, опубликованных в журнале «Пищевая технология» – введение в рецептуру спирулины значительно повышает пищевую ценность сладостей без ущерба для их вкуса.
«Исследованы технологические особенности нетрадиционного в технологии пастильных изделий сырья: порошка топинамбура – натурального структурообразователя и подсластителя; сахарной пудры, использованной для улучшения структурно-механических свойств и придания пышности консистенции изделия; лимонного сока, примененного для стабилизации пузырьков воздуха при взбивании с сахарной пудрой, перца красного сладкого – для обогащения витаминами и придания функциональных свойств изделию» - Сообщается в реферате научной работы.
Омские учёные не только придумали, «что положить» в продукт, но и разработали технологию полного цикла производства, – от выращивания местного вида спирулины до создания готовых кулинарных изделий.
Фото: ОмГТУ
