Вместо майонеза: инновационные соусы с высоким содержанием растительного белка разработали ученые в Новосибирске

Исследователи Новосибирского государственного технического университета (НГТУ) представили линейку соусов с высоким содержанием растительного белка, которая может стать достойной альтернативой традиционному майонезу.

Ключевая особенность проекта - использование уникальных эмульгаторов из растительных белковых изолятов и гидролизатов. В отличие от классического майонеза, где эмульгатором служит яичный желток, новая технология полностью базируется на растительных компонентах.

Научный коллектив провел исследование жирнокислотного состава растительных масел. В результате были выбраны оливковое, кунжутное, виноградное и кукурузное масла, которые в определенных пропорциях смешиваются с подсолнечным.

Наиболее перспективными признаны два варианта:

• Соус с виноградным маслом и гидролизатом зеленого гороха
• Соус с кунжутным маслом и гидролизатом красной чечевицы

Ученые подчеркивают научную и экологическую важность проекта: бобовые культуры не только являются богатым источником железа, фолатов и калия, но и играют важную роль в восстановлении почвы.

Преимущества новых соусов:

• Высокое содержание растительного белка
• Полный комплекс незаменимых аминокислот
• Насыщенность полезными жирными кислотами
• Экологичность производства

Ученые планируют продолжить исследования, расширяя ассортимент и совершенствуя рецептуры инновационных соусов.

Фото: НГТУ