Чем полезна черемша: 10 простых рецептов для поддержания здоровья весной

На улицах сибирских городов уже появились первые сборщики дикоросов со свежей черемшой. Купить пучок популярного и полезного народного продукта можно за 150-200 рублей. А можно черемшу и самим нарвать в лесу, заодно и подышать свежим воздухом. «Сибирский Новостной» собрал информацию о том, как черемша влияет на здоровье, и что можно приготовить из дикого чеснока, в том числе мы поискали и рецепты из национальных кухонь. 

Что такое черемша

Черемша -  это многолетнее травянистое растение, вид рода лук, может вымахать до сорока сантиметров в высоту. Эту ранневесеннюю зелень еще называют диким чесноком, калбой, медвежьим луком. Издалека черемшу можно принять за ландыш – листья очень похожи, но если подойти поближе, то почувствуете запах, напоминающий чеснок. Черемшу издавна использовали в народной медицине, например, как средство от цинги, а также употребляли в пищу. 

 Польза черемши

Пучок свежей черемши – кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Черемша содержит:

• Эфирное чесночное масло – против вирусов, паразитов, бактерий, грибков. Кроме того, ваши волосы и кожа станут лучше;

• Витамин С – поддержит ослабленный за зиму иммунитет. В черемше этого витамина в 15 раз больше, чем в цитрусовых.

• Вета-каротин – мощный антиоксидант, улучшает иммунитет;

• Полиненасыщенные жирные кислоты – снижают холестерин, улучшают работу сердца и разжижают кровь;

• Селеносодержащие аминокислоты – защита от образования раковых клеток;

• Пектины – выводят токсины. 

Дикий лук улучшает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока и желчи – это улучшает переваривание и усваивание пищи. Кроме того, черемша расслабляет стенки сосудов и улучшает циркуляцию крови. Любимая сибиряками зелень помогает бороться со стрессом, а также за счет содержания магния улучшает качество сна. 

Вред черемши

Черемша достаточно острый продукт, поэтому её не стоит употреблять при патологиях печени, болезнях почек, обострении хронических заболеваний желудка и кишечника. Это растение не стоит есть при язве, панкреатите, холецистите, а также есть есть проблемы со свертываемостью крови или аллергией. Также не стоит кормить черемшой детей до 3 лет. 

Где собирать черемшу

В России черемша растет почти везде, кроме арктических территорий. Ее начинают собирать в апреле - мае, чтобы успеть до цветения. Растение любит тенистые и влажные склоны возле рек, овраги, луга возле лиственных и хвойных лесов. Можно встретить черемшу и на болотах. 

 Черемшу начинают собирать в апреле – мае. Источник фото: agvet.kamgov.ru

Как готовить черемшу

Лучше всего черемшу употреблять в свежем виде – молодые листья больше всего содержат полезных веществ. Из черемши готовят салаты, её добавляют в суп, используют в качестве гарнира к рыбе и мясу. Черемшу добавляют в начинки для выпечки, также растение годится для фаршированных овощей. 

Черемшу можно замораживать на зиму. Это растение можно солить и мариновать. 

Самая полезная часть - молодые листья. Стебли тоже можно использовать - только нужно снять с них верхний слой. После цветения польза растения резко снижается. .

 Рецепты с черемшой

Вот несколько довольно простых, но интересных рецептов, чтобы разнообразить свой стол ранней весной, поддержать здоровье и сделать заготовки на зиму. 

 Зелёный суп из черемши

Нам потребуется:

• куриный или любой другой мясной бульон или вода — 1 литр; 

• картофель — 1–2 шт;

• черемша — 1 пучок; 

• яйца — 1–2 шт.; 

• консервированный горошек — 150 граммов;

 Суп из черемши с картофелем. Источник фото: ru.pinterest.com

Приготовление:

Возьмите пучок черемши, хорошенько промойте ее, обсушите и порежьте.. В закипевший бульон или воду добавьте нарезанный картофель. Затем сварившийся картофель нужно потолочь и добавить горошек. После этого дать супу снова закипеть. Теперь опускаем в суп черемшу и размешиваем. Яйца взбить и добавить в суп, помешивая его. Затем снять кастрюлю с плиты и дать настояться под крышкой 10-15 минут. 

 Паста с черемшой на кокосовом молоке

Есть простой полезный рецепт вегетарианской пасты с черемшой. 

Ингредиенты:

• спагетти — 100 граммов;

• черемша — 100 граммов;

• кокосовое молоко — 85 миллилитров;

• мята — 3 веточки; 

• масло растительное — 1 столовая ложка;

• орехи кедровые очищенные — 45 граммов;

• соль и перец — по вкусу. 

Приготовление:

Помойте и замочите черемшу в холодной воде на 10-15 минут. Затем нашинкуйте ее и пропустите через блендер. Кедровые орехи слегка обжарьте с добавлением растительного масла. Отварите спагетти, чтобы они были немного твердые – al dente. 

Спагетти нужно положить на сковороду, где жарились орехи. Далее добавляем черемшу, кокосовое молоко, перец и соль. Тушим от 3 до 5 минут. Готовое блюдо можно украсить орехами и листочками мяты. 

Маринованная черемша

Продукты: 

• черемша - полкилограмма;

• вода - пол литра;

• яблочный или винный уксус – 200 мл;

• соль – 2 столовые ложки;

• сахар – 2 столовые ложки;

• гвоздика - 5–6 соцветий;

• чёрный перец – 5-6 горошин;

• лавровый лист – 3-4 листочка. 

Приготовление:

Черемшу моем в холодной воде, сушим хорошенько и делим на небольшие пучки. Воду выливаем в кастрюлю, добавляем уксус, соль, сахар, гвоздику, перец и лавровые листья. Все это доводим до кипения и провариваем две – три минуты. 

Маринованная черемша. Источник фото: agrokbtrade.cz

Черемшу укладываем в стерилизованные банки, сверху оставляем пространство. 

Горячим маринадом заправляем банки, не доливая сантиметр до верха, закатываем и переворачиваем на 5 – 10 минут. Далее переворачиваем банки и оставляем их остывать. Убираем в прохладное темное место. Можно хранить в холодильнике. 

 Пхали из черемши

Для этой грузинской закуски потребуется: 

• черемша — 200 граммов;

• грецкие орехи — 75 граммов;

• красный или репчатый лук — 1 средняя луковица;

• чеснок — 2 зубчика;

• приправа хмели-сунели — 1 чайная ложка;

• винный уксус — 1 столовая ложка;

• соль, черный молотый перец — по вкусу; 

• зерна граната — для подачи. 

Как готовить:

Черемшу моем в холодной воде, нарезаем. Затем на сухой сковороде обжариваем орехи несколько минут. Лук и чеснок чистим. Все это складываем в блендер, добавляем соль, перец, уксус и приправу. Измельчаем. Из смеси можно скатать шарики и украсить их зернами граната. В Грузии принято подавать блюдо с кукурузными лепешками. 

Бутерброды с черемшой

Нам понадобятся:

• хлеб - 5–6 ломтиков; 

• яйца куриные — 2–3 штук;

• сыр — 100 граммов;

• черемша — 1 пучок; 

• сметана — 1–2 столовых ложки;

• соль, чёрный молотый перец, любимые специи — по вкусу. 

Приготовление:

Отвариваем вкрутую яйца и охлаждаем их в холодной воде. Черемшу перебираем, промываем, избавляем от пленки на стеблях. Нарезаем. Натертый сыр выкладываем в миску. Туда же добавляем натертые яйца, солим, перчим, перемешиваем. Далее добавляем сметану и нарезанную черемшу. 

Горячие бутерброды с черемшой. Источник фото: nakormi.com

Намазываем хлеб и выкладываем его на противень. .Запекаем при температуре 180 градусов 7-10 минут. Подавать в горячем или холодном виде

 Салаты с черемшой

А вот две разновидности простого рецепта салата из черемши, которые можно приготовить за 10 минут. 

Салат из черемши с яйцами

Ингредиенты:

• яйца – 4 штуки;

• черемша - 2 пучка; 

• сметана - 4 столовых ложки;

• соль по вкусу.

Приготовление:

Яйца отвариваем вкрутую и охлаждаем в холодной воде, мелко нарезаем. Промытую черемшу избавляем от стеблей – листья тонко нарезаем. Все это смешиваем, солим, добавляем сметану.

Салат из черемши и пекинской капусты

Ингредиенты:

• черемша – 150 граммов;

• редис - 100 граммов;

• пекинская капуста – 150 граммов;

• огурцы - 1–2 небольших;

• петрушка – 30 граммов;

• лимонный сок – чайная ложка;

• оливковое масло – столовая ложка.

Приготовление:

Все ингредиенты мелко шинкуем и заправляем оливковым маслом с лимонным соком. 

Песто из черемши

Ингредиенты:

• черемша — 100 граммов;

• кедровый очищенные орех - 35 граммов;

• сыр пармезан — 35 граммов;

• масло оливковое — 1-2 столовые ложки;

• соль — по вкусу.

Приготовление: 

Листья черемши промываем, рвем или режем крупно. Кедровые орехи обжариваем слегка на сухой сковороде. Соединяем в миске орехи, черемшу и натёртый на мелкой тёрке пармезан. Измельчаем погружным блендером. Добавляем масло и соль. Пробиваем блендером до состояния однородной пасты. Соус хорошо подойдет к пюре, макаронам. Его также можно использовать как намазку на хлеб. 

Осетинские пироги с черемшой

Продукты:

• мука — 500 граммов;

• сухие дрожжи — 1 чайная ложка;

• сливочное масло — 50 граммов;

• сахар — половина чайной ложки;

• соль — по вкусу;

• вода — 350 миллилитров

• черемша — 250 граммов;

• зелень — 20 граммов;

• сливочный сыр  — 2 столовые ложки;

• соль — по вкусу. 

Приготовление:

В теплую воду высыпаем сахар, соль и дрожжи. Перемешиваем и даём настояться 10 минут. В муку добавляем растопленное масло, нашу воду и месим. Сверху накрываем полотенцем и ставим в теплое место на час.  Черемшу и зелень режем, добавляем соль и сыр, перемешиваем.  Тесто раскатываем большим коржом. В центр выкладываем начинку. Края коржа собираем в центр и надежно соединяем. Далее заготовку прижимаем руками до плоской лепешки. 

 Осетинские пироги с черемшой. Источник фото: flickr.com

Выпекаем 20–25 минут в духовке при температуре 190 градусов. Готовые пироги можно смазать сливочным маслом. 

Чебуреки с черемшой

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 4 стакана;

• горячая вода — полтора стакана;

• водка — 1 столовая ложка;

• яйцо куриное — 1 шт., 

• масло растительное — 1 ст. л., 

• соль и сахар по вкусу;

• джусай (душистый лук) — 140 граммов;

• черемша — 140 граммов;

• творог — 550 граммов;

• специи — по вкусу.

Приготовление:

В 1 стакан муки заливаем часть горячей воды, перемешиваем. В остальную муку разбиваем яйцо, добавляем сахар и соль, заливаем водку, масло и оставшуюся воду. Перемешиваем. Затем соединяем с заваренной в горячей воде мукой и месим. Откладываем в сторону, накрываем полотенцем и даём настояться 30 минут.  Для начинки моем джусай и черемшу, нарезаем соломкой. В миску кладем творог, джусай и черемшу, солим, добавляем специи, перемешиваем.  Формируем чебуреки с начинкой.  Обжариваем чебуреки с двух сторон в сотейнике с раскаленным растительным маслом до золотистой корочки. Подавать лучше в горячем виде.

Интересные факты о черемше

В заключении несколько интересных фактов о черемше:

• На Руси черемшу часто называли «медвежьим салом» – этим растением лакомятся вышедшие из спачки медведи;

• В 19 веке швейцарские фермеры кормили домашний скот зелеными листьями дикого лука, чтобы придать коровьему молоку уникальный аромат. Из него делали сыр с чесночным вкусом;

• А в Ирландии долгое время с помощью черемши ароматизировали сливочное масло;

• Древние римляне в долгие походы обязательно брали с собой черемшу – растение употребляли в пищу для поддержания сил; 

• В Германии, в городе Эбербах даже есть праздник, посвященный черемше. 

С помощью черемши ароматизировали сливочное масло. Источник фото: Pinterest

Надеемся, что мы убедили скептиков, что черемша – это полезно и вкусно. 

В Сибири на сбор и использование дикого лука не так много времени – всего пара месяцев. Не поленитесь и попробуйте приготовить хотя бы одно – два блюда по нашим рецептам. Уверены, вы оцените их по достоинству. Приятного аппетита!

Необходимо консультация со специалистом.

Фото главное:  krovtrade.ru