В этом году новосибирский гастрофестиваль стал международным. В нем официально принимает участие 7 иностранных делегаций. Еще столько же приехало пока только познакомиться с Сибирью, присмотреться к ней. Из заявленных– Объединенные Арабские Эмираты, Мьянма, Китай, Таиланд, Вьетнам, Турция, Саудовская Аравия.
Пару-тройку коротких интервью во время открытия фестиваля, нашему корреспонденту удалось получить у иностранных гостей из Мьянмы, Кореи, Саудовской Аравии. Господин Кэн из Мьянмы возлагает большие надежды на этот гастрофестиваль, как в плане продвижения национальной кухни, так и в плане туристического развития. «До нас лететь всего 9-10 часов», – сказал он, – это очень близко и мы ждем в гости туристов из Сибири.
Представитель продукта «Джабан Ким» – мелко нарезанных хрустящих водорослей в кунжутном масле со специями, Фарида из Сеула, ждет от фестиваля, эмоций, новых контактов, продвижения своего продукта и его узнаваемости в Сибири.
Господин Фэйсон из Саудовской Аравии намерен провести переговоры с местными производителями, выйти на наш рынок.
Из Сибири в Сочи
Как сказал во время официального приветствия глава представительства ФРиО (Федерации Рестораторов и Отельеров) в Сибири, Владимир Бурковский, «много заинтересованных лиц – это хорошо. Это будущее нашего фестиваля». Когда-то рестораторы, переработчики, создатели вкусностей начинали свою деятельность с семейного дела, а в итоге выросли – как томская компания «Сава», присутствующая на мероприятии в Новосибирске – в крупного производителя. Теперь эта компания занимается переработкой «ягод-трав» не только «на месте». Она организовала огромные сады в Сочи, ассимилировав там наши дикоросы к местным условиям. А все начиналось с мероприятий, подобных сегодняшнему.
У сибирской кухни вкуса нет?
Побывав на открытии гастрофестиваля «В Сибири – есть!», мне довелось пообщаться с разными людьми и выслушать их мнения.
Гость Новосибирска из солнечного Узбекистана, Айбек, поинтересовался, что за мероприятие проходит на набережной. Услышав в ответ, что это «фестиваль вкусов Сибири», он заметил, что «в сибирской кухне никакого вкуса нет»
- Ни у помидоров, ни у огурцов, ни у курицы нет вкуса. Приезжайте к нам в Самарканд, вот там все настоящее.
Но, похоже, Айбек, который пробыл в столице Сибири лишь два дня, пробовал только «пластиковые» тепличные помидоры и огурцы. А вот если бы он продегустировал то, что предлагалось на гастрономической ярмарке в палатках, то был бы искренне удивлен. Ведь сибирская кухня – она совсем другая.
Поэтому с мнением нашего гостя из Узбекистана в корне не согласна преподаватель Новосибирского технологического колледжа питания, Елена Флегонтова.
- Мы с ребятами участвуем в этом гастрономическом фестивале уже четвертый год, с самого его образования. И меня удивляет и радует, сколько деликатесов из сибирского региона ежегодно представляется здесь.
Наш колледж тоже не отстает, и команда всегда участвует в кулинарных баттлах. В этом году ребята хотят установить свой рекорд. Мы будем готовить блюда сибирской кухни на основе полбы, овсянки. Одно из блюд – каша из полбы с белыми грибами и подкопченым судаком на ольхе. Будет еще судак в соусе из крыжовника и много других необычных блюд. А подача одного из них – в корыте для рубки капусты. Эта утварь переходила из поколения в поколение в одной семье с 1917 года, и прекрасно служит до сих пор.
Красноярск – законодатель сибирской кухни
Для того, чтобы узнать сибирскую кухню, надо побывать в сибирском селе, да не в одном, – продолжает собеседница. – Кедровые орешки, белые грибы, клюква, облепиха – где еще найдешь такое разнообразие вкусов!
Ни для кого не секрет, что законодатель сибирской кухни – Красноярск. Тут сказывается и специфика региона с его рельефом: степями, тундрами, лесотундрами, и своеобразный растительный и животный мир, и использование таких уникальных ингредиентов, каких нет больше нигде в мире, и свои коренные традиции. Яркие вкусы, которые предлагает этот регион, надо еще поискать в мире!
Сибирь – вообще очень богатый край. Поэтому многие приезжие нам завидуют».
Оно коровой пахнет!
Преподавателя колледжа, Елену Флегонтову, поддерживает и производитель собственной продукции из Ордынского района Новосибирской области, Анастасия Зарковская: «Сибиряки – потрясающие люди. И продукция у них такая же. Таким вкусным продуктам, которые делаются в в Сибири, многие «чужаки» могут только позавидовать: все настоящее, все экологически чистое.
Вот у нас, к примеру, собственная ферма, 800 голов крупного рогатого скота, свой завод. В день мы производим 10-15 тонн натурального молока летом, и 20 тонн осенью-зимой. У нас потрясающее сливочное масло.
С нами много кто хочет сотрудничать. Но мы не можем работать с крупными сетями как раз из-за натуральности наших продуктов, ведь они быстро портятся.
Между прочим, многие дети и молодежь не могут пить наше молоко, потому что оно очень естественное: «коровой пахнет».
Разгонный пряник или «на посошок»
Протяженная МихайлОвская набережная – ее длина около 2 км, в эти июльские дни стала центром притяжения не только гастрономии, но и туризма и разного креатива.
Прогуливаясь по променаду вдоль Оби, ваш корреспондент, повстречал много интересных людей и наслушался разных занимательных историй. В одной из палаток, где предлагались сбитень, ягодный концентрат, печатный пряник, директор представленной там искитимской компании «Сибирская воля» (Новосибирская область), Ольга Терентьева, поделилась одной из таких историй.
«В старину, – рассказала она,– на Руси выпекали так называемый «разгонный пряник». И он был наполнен особым смыслом. Во время крупных застолий, уже под конец, гостям выносили большой печатный пряник, делили его на крохотные дольки, чтобы на «два укуса» и этим подавался сигнал, что гостям «пора бы и честь знать».
Эта традиция в измененном виде сохранилась у нас до сих пор в виде «посошка».
Кстати, печатный пряник, производимый «Сибирской волей» изготавливается по рецептуре 1905 года. А взята она была еще раньше в летописях, и переведена со старославянского языка.
В гости к Бабе-Яге
В другом месте довелось встретиться с настоящей Бабой-Ягой и Девицей- красавицей. Они зазывали в свой шатер проходящий мимо честной народ, заманивали интерьерной флористикой, изготовленной собственноручно, настоящими льняными салфеточками, чистейшими алтайскими травами. А еще своим неиссякаемым юмором, весельем, креативом.
Ольга Леонтьева, та самая Баба-Яга и Ольга Готовщиц (девица-красавица) поддерживают развитие талантов Сибири в области культуры, искусства, музыки. А представляют они новосибирское творческое объединение «Сибирские звезды».
То есть, посетив нынешний гастрофестиваль «В Сибири – есть», можно было насладиться и хлебом насущным, и пищей духовной.
Фото автора