Осень – это время традиционных заготовок на зиму. Рассказываем о трёх продуктах, которые особенно любят сибиряки. Как собирать, хранить и использовать.
Кедровые орехи
Орехи сибирской кедровой сосны – «золото» сибирской тайги. Они добавят в любое блюдо, будь то салат, мясо, плов, каша, сыр или выпечка – неповторимый вкус и пользу. Популярность этот суперфуд начал приобретать с 16 века. На территории России наиболее богаты кедровой сосной Кемеровская, Томская, Иркутская области, Тува, Хакасия, Красноярский край. Кстати, 9 сентября в России отмечается День кедра. Именно в начале осени созревают семена – орехи.
9 сентября отмечается День кедра / Фото: pixabay
В ста граммах кедровых орехов содержится почти суточная норма магния. Ядра богаты дефицитными аминокислотами – лизин, метионин, триптофан. Эти вещества участвуют в создании стройматериала нашего организма – белков. Они также важны для гормонов и переноса питательных веществ. Кедровые орехи содержат также жирные кислоты омега-3, они необходимы для здоровья сердца и нервов, а также витамин Е, цинк, марганец, йод. Рекомендуемая норма в день – 30–50 граммов. Кедровые орехи помогают контролировать уровень сахара в крови, нормализовать вес, сохранять здоровье мозга, укреплять сон, улучшать работу головного мозга, поддерживать хорошее зрение, сохранять красоту кожи.
Как хранить кедровые орехи
В скорлупе орехи можно хранить до года в тёмном прохладном месте с низкой влажностью. При выборе очищенных орехов обратите внимание на ядро – оно должно быть бело-серого цвета, а не жёлтого. Если ядра пожелтели, значит, они хранились неправильно и жиры прогоркли.
Очищенные орехи хранят в герметичном пищевом контейнере или стеклянной банке в холодильнике – так ядра сохранят свои свойства 1-2 месяца.
В скорлупе орехи можно хранить до года / Фото: pixabay
В вакуумной упаковке ядра можно хранить год. Замороженные орехи не заплесневеют и не прогоркнут в течение нескольких месяцев. Замораживать нужно небольшими порциями. Повторно отправлять в морозилку нельзя.
Кстати, американские индейцы перед хранением прокаливали орехи в скорлупе на огне – это тоже вариант.
Хвоя для таёжного чая
Чай из хвои традиционно готовят по всему свету, особенно в местах с прохладным климатом. Для него берут свежие или сушёные иголки сосны, пихты, ели или кедра, — эти виды хвои взаимозаменяемые.
Хвоя богата витаминами и микроэлементами / Фото: pixabay
Хвоя содержат витамины А, С, К, В1, В2, Р, каротин, минеральные соли, эфирные масла, флавоноиды. Новогодний аромат вечнозелёных деревьев вызывает чувство радости. Таёжные хвойные чаи помогают при простуде и продлевают молодость. Хвоя – мощный антиоксидант. Отличное средство для восстановления сил после работы или тренировки. Апинен, содержащийся в хвое, улучшает память и снижает тревогу. Специалисты считают, что хвойный чай полезен при болезнях Альцгеймера, Паркинсона и других нейродегенеративных патологиях. Хвоя обладает антибактериальными свойствами, полезна при влажном кашле, застое слизи. Кроме того, результаты исследований показали, что сосновые иглы, например, обладают противоопухолевым действием. А даосские священники пили сосновый чай, поскольку считали, что он продлевает молодость и жизнь.
Как собирать и хранить хвою
В принципе, веточки сосновой хвои можно собирать весь год, однако, наибольшее количество полезных веществ в иголках – зимой. Надо помнить, что не все виды хвойных можно применить для напитков. Кипарис, например, ядовит.
Для чая можно собирать иглы и веточки пихты, сосны, ели и кедра. Делать это нужно подальше от городов, выхлопов машин и дыма предприятий. Относиться к деревьям нужно бережно: не срезайте больше, чем нужно. Собирать лучше небольшие веточки с разных деревьев.
При сборе относитесь к деревьям бережно
Лучше всего собранные ветки использовать в день сбора, предварительно промыв. В холодильнике они хранятся в течение месяца. Хвою можно заморозить в специальных пакетах, предварительно промыв и высушив их. В сушёном виде полезные свойства хвои сохраняются в течение двух лет. Лучше всего хранить их в бумажном пакете или стеклянной банке.
Заваривать можно вместе с обычным чаем без кипячения – вместе с веточками или только иглы. Кстати, многие добавляют в такой таёжный чай скорлупу от кедровых орехов, лимон и мед.
Шиповник
Это ценный источник ценных биологически активных веществ. Ягоды содержат витамина C в десятки раз больше, чем цитрусовые, богаты танинами, сахарами и органическими кислотами. В плодах шиповника много витаминов В1, В2, К, Р и РР, солей железа, марганца, фосфора, магния и кальция.
Шиповник богаче витамином С, чем цитрусовые / Фото: pixabay
Шиповник усиливает регенерацию тканей и синтез гормонов, уменьшает проницаемость сосудов, принимает участие в углеводном обмене, обладает противовоспалительными свойствами. Быстро помогает при гриппе и простуде.
Как собирать и хранить шиповник
Сбор шиповника начинается с конца августа и продолжается до заморозков. Собирают плоды вместе с чашелистиками. Выбирать нужно зрелые ягоды оранжевого или светло-красного цвета. Несозревший или перезревший шиповник не подходит для заготовок. Не собирайте плоды с кустов возле дорог или предприятий.
Ягоды укладывают в один слой в хорошо проветриваемом помещении. Время от времени плоды переворачивают. Также можно сушить в специальной сушилке при температуре 80-90 градусов. При тёплой погоде шиповник можно выложить на подстилку на свежем воздухе. Хранить плоды можно в закрытых стеклянных банках или мешках в течение двух лет.
Собирать ягоды шиповника нужно вдали от дорог и предприятий, можно даже после заморозков / Фото: pixabay
Шиповник можно заваривать целиком, но если его измельчить, то высвобождается больше полезных веществ. Кроме того, сам процесс заваривания займёт меньше времени. Воду нужно довести до кипения и дать остыть до 60-80 градусов. На литр будет достаточно пяти столовых ложек. Настаивать 7-8 часов. После приготовления настой нужно процедить. По желанию можно добавить мёд. На здоровье!
Внимание! Имеются противопоказания, необходима консультация врача.
Анжелика Степанова
Титульное фото: pixabay
