В Красноярском крае развивают проект по выращиванию арктического гольца из озера Собачье — рыбы с рекордным содержанием полезных жирных кислот омега-3. По данным учёных Красноярского научного центра СО РАН, рыба превосходит по этому показателю форель и сёмгу, почти не уступает сайре.
Голец обитает в заповедной зоне на плато Путорана, массовый вылов невозможен, поэтому ставку делают на аквакультуру. Проект реализуют совместно Институт биофизики КНЦ СО РАН, Сибирский федеральный университет, Красноярский аграрный университет, Енисейский филиал «Главрыбвода» и Проектный офис развития Арктики.
Процесс разведения непростой: икру получили путём искусственного оплодотворения на озере Собачье, затем инкубировали на Норильском рыбзаводе «Главрыбвода», а мальков вывезли для дальнейшего выращивания.
Сейчас гольцов содержат на предприятии ООО «Малтат» в посёлке Приморск под Красноярском — в водоёме, где температура не поднимается выше 12 градусов: именно прохлада важна для сохранения уникальных свойств рыбы. Там уже живут четыре поколения гольцов, сообщает Коммерсант.
Главная задача учёных — убедиться, что в аквакультуре голец сохранит высокое содержание полезных веществ. На это могут влиять и генетика, и условия среды, и рацион — сейчас эти факторы изучают. По словам профессора Михаила Гладышева, голец растёт около девяти лет, так что до появления рыбы в широкой продаже остаётся ещё несколько лет.
При этом исследования подтверждают: ценные жирные кислоты не теряются при кулинарной обработке — они надёжно «спрятаны» в клеточных мембранах, поэтому сохраняются при жарке, варке, копчении и консервировании.
Результаты научных работ опубликованы в ведущих изданиях, включая Food Chemistry, и уже используются специалистами в разных странах.
Фото: Владимир Карпов, Коммерсант
